Kürbis-Walnuss-Flammkuchen mit Rosmarin
Knuspriger Flammkuchenteig, bestrichen mit einer cremigen Mischung aus Frischkäse und Crème fraîche, belegt mit zart gerösteten Kürbisscheiben, knackigen Walnüssen, roten Zwiebeln und frischem Rosmarin. Ein herbstlicher Flammkuchen, der Süße, Röstaromen und Kräuter perfekt kombiniert – ideal als Vorspeise, zum Aperitif oder als leichtes Hauptgericht für gesellige Abende.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5 Minuten).
130 ml Wasser (kalt) ¾ TL Salz 2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl) 250 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder vergleichbar) -
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in der Schüssel lassen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Während der Teig ruht, den Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, bei Hokkaido nicht schälen, sonst schälen. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben oder feine Spalten schneiden, damit es im Ofen gut gart.
300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) -
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Walnüsse grob zerbrechen. Rosmarinnadeln fein hacken.
60 g Zwiebeln (z.B. rote Zwiebeln) 2 TL Rosmarin (frisch, Nadeln von den Zweigen gestrichen) 1 Stück Knoblauchzehen 50 g Walnüsse (halbiert oder geviertelt) -
Frischkäse, Crème fraîche und optional die Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauch und etwa die Hälfte des Rosmarins unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
2 TL Rosmarin (frisch, Nadeln von den Zweigen gestrichen) 1 Stück Knoblauchzehen Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Sahne (optional, für etwas leichtere Creme) 100 g Crème Fraîche 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Salz (nach Geschmack) -
Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech am besten im unteren Ofendrittel positionieren, damit der Boden schön knusprig wird.
-
Teig nach der Ruhezeit in zwei gleich große Portionen teilen (für zwei dünne Flammkuchen). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn und möglichst rechteckig oder oval ausrollen.
250 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder vergleichbar) -
Die ausgerollten Teigböden auf Backpapier legen. Die Frischkäsecreme gleichmäßig dünn auf den Böden verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 100 g Crème Fraîche -
Kürbisscheiben fächerförmig auf der Creme verteilen. Zwiebelringe und Walnüsse darüber streuen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen und alles mit Öl beträufeln. Zum Schluss den Honig dünn über Kürbis und Walnüsse geben. Nach Belieben noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl (z.B. Olivenöl) 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 50 g Walnüsse (halbiert oder geviertelt) Salz (nach Geschmack) 60 g Zwiebeln (z.B. rote Zwiebeln) 2 TL Honig 2 TL Rosmarin (frisch, Nadeln von den Zweigen gestrichen) Pfeffer (nach Geschmack) -
Flammkuchen nacheinander (oder gleichzeitig, je nach Ofengröße) auf dem heißen Blech im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Kürbis weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 15 min
-
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, nach Wunsch mit frischem Rucola belegen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
20 g Rucola (optional, für das Topping nach dem Backen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech oder Pizzastein
- Löffel oder Teigschaber
- Rührschüssel
- Teigroller
- Backpapier
- Messer
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