Apfel-Zimt-Flammkuchen mit Vanillequark

Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann auf der Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen. Er muss nicht stark aufgehen, soll aber entspannen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Vanillequark Quark und Schmand in eine Schüssel geben und glatt verrühren.

Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zum Quark geben und alles zu einer cremigen, leicht zähflüssigen Masse verrühren. Mit einer Prise Salz abrunden.

Äpfel schälen (optional), vierteln, entkernen und in sehr feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.

Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Wenn vorhanden, Pizzastein mit aufheizen.

Teig in zwei Teile teilen (für zwei kleine Flammkuchen) oder ganz lassen (für ein Blech). Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, möglichst rechteckig ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen.

Den Vanillequark gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.

Apfelscheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf dem Vanillequark verteilen. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen und kleine Butterflöckchen auf dem Belag verteilen.

Flammkuchen im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Gegen Ende gut beobachten, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 12 min

Flammkuchen kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm servieren.