Apfel-Zimt-Flammkuchen mit Vanillequark
Knuspriger Flammkuchenteig, darauf eine cremige Schicht Vanillequark, belegt mit saftigen, im Ofen karamellisierten Apfelscheiben und einer aromatischen Zimtnote. Ein feiner süß-herzhafter Flammkuchen, ideal als Dessert, süßes Abendessen oder Highlight auf der Kaffeetafel.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.
Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.
130 ml Wasser (lauwarm) ½ TL Zucker ½ TL Salz 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 2 EL Olivenöl -
Schritt 2 Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann auf der Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.
Mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann auf der Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.
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Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen. Er muss nicht stark aufgehen, soll aber entspannen.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen. Er muss nicht stark aufgehen, soll aber entspannen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Für den Vanillequark Quark und Schmand in eine Schüssel geben und glatt verrühren.
Für den Vanillequark Quark und Schmand in eine Schüssel geben und glatt verrühren.
100 g Schmand (oder Crème fraîche) 250 g Quark (Magerquark oder Halbfettquark) -
Schritt 5 Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zum Quark geben und alles zu einer cremigen, leicht zähflüssigen Masse verrühren. Mit einer Prise Salz abrunden.
Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb zum Quark geben und alles zu einer cremigen, leicht zähflüssigen Masse verrühren. Mit einer Prise Salz abrunden.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (Abrieb einer Bio-Zitrone) 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Zucker 1 Stück Eigelb -
Schritt 6 Äpfel schälen (optional), vierteln, entkernen und in sehr feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Äpfel schälen (optional), vierteln, entkernen und in sehr feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
400 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Elstar, Boskoop) 1 EL Zitronensaft -
Schritt 7 Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
1 ½ TL Zimt 40 g Zucker -
Schritt 8 Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Wenn vorhanden, Pizzastein mit aufheizen.
Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Wenn vorhanden, Pizzastein mit aufheizen.
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Schritt 9 Teig in zwei Teile teilen (für zwei kleine Flammkuchen) oder ganz lassen (für ein Blech). Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, möglichst rechteckig ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen.
Teig in zwei Teile teilen (für zwei kleine Flammkuchen) oder ganz lassen (für ein Blech). Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, möglichst rechteckig ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen.
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Schritt 10 Den Vanillequark gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
Den Vanillequark gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
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Schritt 11 Apfelscheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf dem Vanillequark verteilen. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen und kleine Butterflöckchen auf dem Belag verteilen.
Apfelscheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf dem Vanillequark verteilen. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen und kleine Butterflöckchen auf dem Belag verteilen.
20 g Butter -
Schritt 12 Flammkuchen im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Gegen Ende gut beobachten, damit nichts verbrennt.
Flammkuchen im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Gegen Ende gut beobachten, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 12 min
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Schritt 13 Flammkuchen kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm servieren.
Flammkuchen kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und am besten noch lauwarm servieren.
Puderzucker (nach Geschmack, zum Bestäuben vor dem Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Pinsel oder Löffel zum Verstreichen
- Schüssel für Äpfel
- Backblech
- Messbecher
- Teigroller
- Rührschüsseln
- Backpapier
- Messer
- Schneidbrett
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