Klassischer Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Für den Teig Mehl, Salz und eine Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und mit einem Löffel grob verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er sehr klebt, ganz wenig Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben und in die Schüssel zurücklegen.

Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 45–60 Minuten ruhen lassen. Der Teig geht kaum auf, wird aber geschmeidiger und lässt sich später dünn ausrollen.

Wartezeit 45 min

Während der Teig ruht, den Belag vorbereiten: Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe oder Halbringe schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.

Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Mit etwas Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Backofen mit einem umgedrehten Blech oder einem Pizzastein auf der untersten Schiene auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Ofen sollte mindestens 15 Minuten vollständig vorgeheizt sein.

Wartezeit 15 min

Teig in zwei gleich große Stücke teilen (für zwei Flammkuchen). Ein Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, leicht ovalen Fladen ausrollen, fast papierdünn. Das zweite Stück solange abdecken, damit es nicht austrocknet.

Ein Stück Backpapier leicht mit etwas Olivenöl bestreichen oder dünn bemehlen. Den ausgerollten Teig darauflegen. Die Hälfte der Crème-fraîche-Mischung dünn und gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen winzigen Rand frei lassen.

Die Hälfte der Zwiebelringe und Speckstreifen gleichmäßig auf dem bestrichenen Teig verteilen. Darauf achten, dass nicht zu viel Belag in der Mitte liegt, damit der Teig knusprig wird.

Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen und im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Ränder deutlich gebräunt und knusprig sind und der Speck leicht gebräunt ist.

Wartezeit 10 min

Während der erste Flammkuchen backt, das zweite Teigstück ebenso dünn ausrollen, belegen und vorbereiten. Danach genauso backen.

Frischen Schnittlauch fein in Röllchen schneiden. Die fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben nochmals mit Pfeffer und etwas Salz nachwürzen, in Stücke schneiden und sofort servieren.