Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Trockenhefe untermischen.

Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5–8 Minuten). Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen. Er soll leicht aufgehen, muss aber nicht stark aufgehen wie Pizzateig.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Zwiebeln schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken (falls verwendet).

Crème fraîche und Schmand in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit etwas Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Knoblauch unterrühren. Die Creme sollte kräftig, aber nicht zu salzig schmecken – der Speck bringt zusätzliche Würze.

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch nicht knusprig sind. Vom Herd nehmen. Das Auslassen ist optional, reduziert aber etwas Fett und macht den Speck aromatischer.

Backofen mit einem Blech oder – ideal – einem Pizzastein auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Stein bzw. das Blech müssen richtig heiß werden, damit der Flammkuchen schön knusprig wird.

Teig nach der Ruhezeit in 2 gleich große Stücke teilen (für 2 Flammkuchen). Jedes Stück auf wenig Mehl sehr dünn und möglichst oval oder rechteckig ausrollen, fast papierdünn. Auf je ein Stück Backpapier legen, damit sich der Flammkuchen gut auf das heiße Blech ziehen lässt.

Die Creme gleichmäßig dünn auf den ausgerollten Böden verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand lassen. Zwiebelringe darauf verteilen, anschließend Speckwürfel gleichmäßig darüber streuen.

Ersten Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das vorgeheizte Blech oder den Stein ziehen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und stellenweise dunkle, fast verbrannte Stellen zeigt und der Belag leicht gebräunt ist. Zweiten Flammkuchen anschließend ebenso backen.

Wartezeit 12 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und sofort heiß servieren. Traditionell wird er in Rechtecke oder kleine Rauten geschnitten und in der Mitte des Tisches serviert.