Pilztrüffel-Flammkuchen mit Parmesan

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.

Zutaten mit einer Gabel grob vermengen, dann mit den Händen 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl zugeben, ist er zu trocken, tropfenweise Wasser zufügen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, damit er entspannter und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Champignons putzen und je nach Größe in feine Scheiben oder dünne Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Schalottenwürfel zugeben und 1–2 Minuten glasig anschwitzen.

Pilze in die Pfanne geben, ohne zu dicht zu liegen. 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen und Pilze etwas abkühlen lassen.

Für die Trüffelcreme Crème fraîche und Sahne in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Trüffelöl unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die fein abgeriebene Zitronenschale zugeben.

Parmesan fein reiben und bereitstellen. Rucola waschen, gut trocknen und grob zupfen, falls verwendet.

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen, damit der Boden schön knusprig wird.

Teig in 2–4 gleich große Portionen teilen (je nach gewünschter Größe). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn, möglichst rechteckig oder oval, ausrollen.

Die ausgerollten Teigböden auf ein Stück Backpapier legen. Mit der Trüffelcreme gleichmäßig bestreichen, dabei ringsum einen schmalen Rand frei lassen.

Die gebratenen Pilze gleichmäßig auf der Creme verteilen. Mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.

Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein ziehen und je nach Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist.

Wartezeit 10 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit etwas frischem Rucola und einem Hauch zusätzlichem Trüffelöl bestreuen. In Stücke schneiden und sofort heiß servieren.