Rezepte aus Kamerun

Die Küche Kameruns spiegelt seine Lage zwischen West- und Zentralafrika wider. An der Küste prägen Fisch, Garnelen und Kokosmilch Gerichte wie gegrillter „Poisson braisé“ mit Maniok oder Kochbananen. Im Binnenland spielen Hirse, Maisbrei („Fufu“ aus Maniok oder Yams) und Erdnüsse eine große Rolle, etwa im Eintopf „Nkate“ mit Huhn. Französische Kolonialzeit brachte Baguette, Eintopfgerichte und Patisserie, während britische Einflüsse sich in Tee- und Frühstücksgewohnheiten zeigen. Außerdem findet man Spuren nigerianischer, tschadischer und sogar deutscher Küche, etwa in deftigen Schmorgerichten und der Vorliebe für Bier und gegrilltes Fleisch.

Die Basis vieler kamerunischer Speisen sind stärkehaltige Sättigungsbeilagen: Maniok (als Fufu oder fermentierter „Bobolo“), Kochbananen, Süßkartoffeln, Yams, Mais und Hirse. Dazu kommen Blattgemüse wie Spinat, Maniokblätter, „Ndolè“ (Bitterblatt) und Amarant, die in Saucen mit Palmöl oder Erdnüssen geschmort werden. Rote Palmöl-Sauce, getrockneter Fisch und Räucherfisch verleihen tiefes Aroma. In den Savannenregionen dominieren Rind, Ziege und Huhn, an Küsten und Flüssen frischer Fisch, Tilapia oder Wels. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis bilden die Grundlage vieler Soßen, gerne mit Bouillonwürfeln und frischen Kräutern abgerundet.

Kamerunische Küche ist aromatisch, oft scharf, aber ausgewogen. Frische Chilis wie „Piment“ oder Scotch Bonnet sorgen für Hitze, häufig zu einer feurigen Pfeffersauce („Pili-Pili“) verarbeitet. Ingwer, Knoblauch und schwarzer Pfeffer werden fast immer mitgeschmort. In vielen Regionen kommen afrikanischer Muskat (Calabash Nutmeg), Paradieskörner, „Mbongo“-Pfeffer und „Njansang“-Samen zum Einsatz, die Soßen dunkel und rauchig machen. Frische Kräuter wie Petersilie, Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und Basilikum werden fein gehackt und kurz vor dem Servieren eingekocht. Rauchige Aromen entstehen auch durch Grillen über Holzkohle – etwa bei Spießen („Brochettes“, „Soya“) mit einer Marinade aus Öl, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika.

Zu den bekanntesten Gerichten zählt Ndolè, ein Eintopf aus Bitterblättern, Erdnusssauce und meist Garnelen oder Rindfleisch, serviert mit Kochbananen oder Maniok. Beliebt ist auch gegrillter Fisch „Poisson braisé“, eingeritzt, in Knoblauch-Chili-Ingwer-Paste mariniert und mit Tomatensalsa und gebratenen Kochbananen serviert. In vielen Regionen isst man täglich Fufu oder Maisbrei mit verschiedenen Soßen aus Blattgemüse, Tomaten und Fleisch. Straßenstände bieten gegrillte Spieße, frittierte Kochbananen, „Beignets“ (frittierte Hefebällchen) und Bohnen. Gegessen wird oft in großer Runde, meist mit der rechten Hand aus einer gemeinsamen Schüssel; Gäste bekommen das beste Stück Fleisch und ein Glas Palmwein oder Bier als Zeichen der Wertschätzung.