Fufu mit Eru (Kamerunisches Nationalgericht)

Rindfleisch und Kutteln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, längs aufschneiden, Kerne nach Bedarf entfernen (weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.

Fleisch und Kutteln in einen großen Topf geben, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Chili, Lorbeerblätter, Brühwürfel und etwa 600 ml Wasser hinzufügen. Mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.

Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch gart, getrockneten Fisch und getrocknete Shrimps in lauwarmem Wasser 15–20 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen. Geräucherten Fisch von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke zerpflücken.

Wartezeit 20 min

Eru-Blätter, falls getrocknet, in warmem Wasser kurz einweichen und anschließend gründlich abspülen. Bei tiefgekühlten Blättern vollständig auftauen lassen. Spinat waschen, harte Stiele entfernen und grob zerteilen (bei TK-Spinat auftauen und ausdrücken).

Wenn das Fleisch weich ist, Palmöl in einer separaten großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen, bis es flüssig und leicht warm ist (nicht rauchen lassen).

Eru-Blätter und Spinat in das warme Palmöl geben. Unter Rühren 5–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse kräftig grün ist und zusammenfällt.

Nun nach und nach etwas von der Fleischbrühe aus dem Fleischtopf zum Eru-Gemüse geben (zunächst etwa 200 ml). Gut umrühren, dann Fleisch, Kutteln, eingeweichten Fisch, getrocknete Shrimps und geräucherten Fisch hinzufügen.

Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Falls die Masse zu trocken wirkt, noch etwas Brühe oder Wasser zufügen; Eru soll dicklich, aber nicht trocken sein.

Wartezeit 20 min

Zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer und Maggi-Würzsauce abschmecken. Chili-Schärfe nach Bedarf mit zusätzlicher Chili oder etwas Brühe anpassen. Bei sehr intensiver Würze mit etwas Wasser ausgleichen.

Für den Fufu 800 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eine gute Prise Salz hinzufügen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fufu-Mehl nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel ins heiße Wasser einarbeiten, damit keine Klumpen entstehen.

Weiter rühren und kneten, bis eine dicke, glatte und elastische Masse entsteht. Falls der Teig zu fest ist, nach und nach kleine Mengen heißes Wasser hinzufügen; ist er zu weich, etwas zusätzliches Fufu-Mehl einarbeiten. Insgesamt 10–15 Minuten rühren, damit der Fufu gut durchgart.

Wartezeit 15 min

Eine Schüssel ganz dünn mit etwas Öl ausstreichen. Mit nassen Händen den heißen Fufu portionsweise in runde Kugeln oder ovale Formen bringen und in die geölte Schüssel legen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Fufu-Kugeln auf Teller geben und Eru-Gemüse großzügig daneben oder obenauf servieren. Traditionell wird mit der Hand gegessen: Ein Stück Fufu abreißen, eine kleine Mulde drücken und damit Eru aufnehmen.