Ndolé – Kamerunischer Erdnuss-Blatt-Eintopf mit Rindfleisch und Garnelen

Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Rote Paprika entkernen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Grün und Weiß getrennt beiseitelegen. Chili waschen und grob zerteilen (oder Pfefferpaste bereithalten).

Erdnüsse in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, damit sie sich leichter pürieren lassen. Falls geröstete Erdnüsse verwendet werden, diesen Schritt dennoch machen, damit die Paste cremig wird.

Wartezeit 15 min

Ndolé-Blätter oder Spinat auftauen (falls gefroren). Frische Ndolé-Blätter gründlich waschen. Falls sie sehr bitter sind, in reichlich Wasser 5–10 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Bei Bedarf Blanchierwasser ein- bis zweimal wechseln, um die Bitterkeit zu reduzieren. Gut ausdrücken und grob zerkleinern.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf 1–2 EL vom Öl erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Eventuell etwas Öl nachgießen, falls der Topfboden zu trocken ist.

Im gleichen Topf das Weiße der Frühlingszwiebeln und einen Teil der gewürfelten Zwiebeln in etwas Öl glasig anschwitzen. Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Brühwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Eingeweichte Erdnüsse abgießen. Mit den restlichen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chili und etwas Wasser oder Brühe aus dem Fleischtopf in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Alles zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf schluckweise Flüssigkeit zugeben, aber die Paste sollte eher cremig-dick als flüssig sein.

Wenn das Fleisch zart ist, die Erdnusspaste in den Topf geben und gut unterrühren. Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den Eintopf unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig und leicht eingedickt ist. Darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt – gegebenenfalls die Hitze reduzieren und öfter umrühren.

Wartezeit 15 min

Ndolé-Blätter oder Spinat zur Erdnuss-Fleisch-Mischung geben. Gut unterheben, damit die Blätter gleichmäßig verteilt sind. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls der Eintopf zu dick wird.

Wartezeit 15 min

In einer separaten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Leicht salzen und pfeffern. Die gebratenen Garnelen zusammen mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln in den Ndolé-Topf geben und vorsichtig unterheben. Weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr stark kochen.

Wartezeit 3 min

Ndolé mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Chili nach Geschmack abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis, gekochten oder frittierten Kochbananen oder Cassava-Klößen (Couscous de Manioc).

Wartezeit 10 min