Rezepte aus Belgien

Die Küche Belgiens steht zwischen Frankreich, den Niederlanden und Deutschland – und hat sich aus all diesen Richtungen etwas geholt. Aus der französischen Tradition kommen Saucen, Eintöpfe wie Carbonnade flamande (Rinderschmorgericht in Bier) und die Vorliebe für Butter. Flämische Einflüsse zeigen sich in Bierküche, Muscheln mit Pommes (Moules-frites) und deftigen Eintöpfen mit Wurzelgemüse. Wallonische Gerichte setzen stärker auf Wild, Pasteten und Schmorgerichte mit Wein. Vom Meer prägen Nordseefisch, Garnelenkroketten und Meeresfrüchteplatten die Speisekarten. Koloniale Vergangenheit bringt Zutaten wie Schokolade, Kaffee und gelegentlich Bananen oder Erdnüsse in Desserts und Gebäck. So wirkt Belgien klein, bietet aber eine überraschend vielfältige Esskultur.

Belgische Küche lebt von wenigen, aber charakterstarken Zutaten. Herzstück sind Kartoffeln, vor allem in Form von Pommes frites, zweimal in Rindertalg oder Pflanzenöl frittiert. Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel landen in Schmorgerichten, Pasteten und Fleischbällchen (Boulettes). An der Küste dominieren Miesmuscheln, See Zunge, Kabeljau und Graue Nordseekrabben. Berühmt sind Belgische Endivien, Lauch, Wurzelgemüse, Rosenkohl und Rotkohl, oft geschmort oder gratiniert. Beim Fett wird gern Butter verwendet, ebenso Sahne für Saucen. Weltweit bekannt sind Belgische Schokolade, Pralinen, Speculoos-Kekse und Bierspezialitäten von Trappistenbier bis Kriek, die in Saucen, Marinaden und Desserts mitgekocht werden.

Belgische Gerichte wirken zunächst mild, entwickeln aber viel Tiefe. Typische Kräuter sind Thymian, Lorbeer, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel, häufig in Suppen und Saucen. In Eintöpfen wie Waterzooi oder Carbonnade stecken Lorbeerblätter, Nelken und manchmal Piment. Muskatnuss würzt Kartoffelpüree, Endivienauflauf und Béchamelsauce. In der Küstenregion sorgen Zitronensaft, Estragon und Dill für Frische zu Fisch. Viele Aromen kommen nicht von Gewürzen, sondern von Bier, Mosterd (belgischem Senf), Zwiebeln und Lauch, die zusammen langsam schmoren. In der Patisserie spielen Vanille, Zimt, Orangenschale und Rum oder Kirschwasser eine Rolle – etwa in Waffeln, Crêpes und Torten mit Birnen oder Äpfeln.

Wer wissen will, was man in Belgien essen sollte, kommt an Pommes frites nicht vorbei – am besten aus der Friterie mit Mayonnaise, Andalouse- oder Samurai-Sauce. Dazu passen Frikandel, Boulettes oder Rindfleisch in Biersauce. Am Meer ist Moules-frites der Klassiker: Miesmuscheln in Weißwein, Bier, Sahne oder Kräuterbrühe. Aus Gent stammt Waterzooi, ein cremiger Eintopf aus Huhn oder Fisch, Gemüse und Kartoffeln. Beliebt sind auch Stoofvlees/Carbonnade, Chicons au gratin (überbackene Endivien mit Schinken), Vol-au-vent (Blätterteigpastete mit Hühnerfrikassee) sowie Garnelenkroketten. Süß endet das Essen mit Brüsseler oder Lütticher Waffeln, Reiskuchen, Spekulatius oder einer Auswahl feiner Pralinen aus dunkler, Milch- oder weißer Schokolade.