Chicorée-Pfannkuchen mit frischen Kräutern
Originalname Chicorée-Pfannkuchen mit Kräutern
Zarte, leicht bittere Chicorée-Streifen werden kurz in der Pfanne geschmort und anschließend in einen aromatischen Kräuterpfannkuchenteig eingebettet. Die Pfannkuchen werden goldbraun ausgebacken, außen leicht knusprig und innen saftig. Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen eine helle, grüne Note und balancieren die feine Bitternote des Chicorées. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als elegante Vorspeise mit einem kleinen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chicorée vorbereiten: Vertrocknete Außenblätter entfernen. Die Strünke etwa 1–2 cm einkürzen und die Köpfe längs halbieren. Den festen Strunk keilförmig ausschneiden, da er besonders bitter ist. Chicorée-Hälften quer in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
400 g Chicorée -
Kräuter vorbereiten: Petersilie von den Stielen zupfen, grob durchhacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Optional Kresse abschneiden. Alles beiseitestellen.
5 g Kresse (optional, als frisches Topping) 15 g Petersilie (frisch) 10 g Schnittlauch (frisch) -
Teig herstellen: Mehl in eine Schüssel sieben. Eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und nach Belieben eine Prise frisch geriebene Muskatnuss zufügen. Eier hineinschlagen. Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, leicht flüssiger Pfannkuchenteig ohne Klümpchen entsteht.
Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 350 ml Milch (oder eine andere Milch nach Wahl) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 3 Stück Eier -
Kräuter unterheben: Petersilie und Schnittlauch in den Teig geben und gut unterrühren. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
10 g Schnittlauch (frisch) 15 g Petersilie (frisch) -
Chicorée schmoren: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Chicorée-Streifen zugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Chicorée auf einem Teller ausbreiten und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
1 TL Zucker (zum Mildern der Chicorée-Bitternote) Salz (nach Geschmack) 400 g Chicorée Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (Saft, optional für etwas Frische) 30 g Butter (für den Chicorée) -
Chicorée in den Teig geben: Den lauwarmen Chicorée zum Teig geben und vorsichtig unterheben, sodass er gleichmäßig verteilt ist. Falls der Teig jetzt sehr dick erscheint, einen kleinen Schluck Milch ergänzen; er sollte gut vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn sein.
400 g Chicorée 350 ml Milch (oder eine andere Milch nach Wahl) -
Pfanne zum Ausbacken vorbereiten: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Etwas Öl und nach Wunsch ein kleines Stück Butter hineingeben.
Wartezeit 2 min
15 g Butter (optional, zum Ausbacken mit dem Öl) 2 EL Öl (neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken) -
Pfannkuchen ausbacken: Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. 2–3 Minuten backen, bis der Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist. Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Fertige Pfannkuchen im leicht warmen Ofen (ca. 80 °C) auf einem Teller gestapelt warmhalten. Mit dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
Wartezeit 2 min
10 g Schnittlauch (frisch) 2 EL Öl (neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken) 15 g Petersilie (frisch) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 400 g Chicorée 15 g Butter (optional, zum Ausbacken mit dem Öl) 3 Stück Eier 350 ml Milch (oder eine andere Milch nach Wahl) -
Optionaler Joghurt-Kräuter-Dip: Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Wer mag, eine halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch ein wenig von der Kresse darüber streuen.
5 g Kresse (optional, als frisches Topping) 80 g Joghurt (natur, optional als Topping oder Dip) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitrone (Saft, optional für etwas Frische) ½ Zehe Knoblauch (optional, für den Joghurt-Dip) -
Anrichten: Die Chicorée-Pfannkuchen auf Teller legen, nach Belieben halb oder in Streifen rollen oder falten. Mit restlichen Kräutern oder Kresse bestreuen. Den Joghurt-Dip daneben oder leicht über die Pfannkuchen träufeln und sofort servieren.
15 g Petersilie (frisch) 5 g Kresse (optional, als frisches Topping) 80 g Joghurt (natur, optional als Topping oder Dip) 10 g Schnittlauch (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Pfannenwender
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