Klassische Butterspekulatius

Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Salz, Spekulatiusgewürz, Zimt, Nelken, Kardamom, gemahlene Mandeln und Vanillezucker dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und braunem Zucker in die Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder den Knethaken schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten, sodass die Butter gleichmäßig verteilt ist.

Ei und Milch zur Mischung geben und zügig zu einem glatten, eher festen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich alles gut verbunden hat, damit der Teig zart bleibt und nicht zäh wird.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und der Teig fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Für ausgestochene Spekulatius den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 3 mm) ausrollen. Mit Spekulatiusaustecher oder kleinen Motiv-Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.

Für Spekulatiusformen (Holzmodel) kleine Teigportionen in die bemehlten Formen drücken, Überschüsse mit einem Messer abstreifen und die geformten Kekse vorsichtig herauslösen. Ebenfalls auf das Backblech setzen.

Nach Wunsch die Oberfläche der Kekse leicht mit Wasser bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen, diese sanft andrücken, damit sie haften.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Küche intensiv nach Gewürzen duftet. Die Kekse sollen knusprig werden, aber nicht dunkelbraun.

Wartezeit 12 min

Spekulatius auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen. In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren – nach 1–2 Tagen sind sie besonders aromatisch und knusprig.

Wartezeit 10 min