Chicorée-Tarte mit Ziegenkäse und Honig-Thymian

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser, mit Hebeboden ideal) leicht fetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind vorbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Für den Belag den Chicorée putzen: äußere Blätter entfernen, die Strünke unten nur leicht kürzen, damit die Blätter zusammenhalten. Die Kolben längs halbieren. Wer die Bitternote mildern möchte, kann den Strunk keilförmig etwas herausschneiden.

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie kräftig Farbe annehmen.

Zucker gleichmäßig über den Chicorée streuen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dann den Honig darüberträufeln.

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Gemüsebrühe angießen. Hitze reduzieren und den Chicorée zugedeckt 8–10 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch formstabil ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Eier mit Sahne in einer Schüssel verquirlen. Thymian, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den vorgebackenen Tarteboden mit dem Chicorée belegen, dabei die Hälften dekorativ fächerartig anordnen. Je nach Restflüssigkeit in der Pfanne etwas davon über den Chicorée löffeln (nicht zu viel, damit der Boden nicht durchweicht).

Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über Chicorée und Boden gießen. Ziegenkäsescheiben darauf verteilen.

Die Tarte im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (gegebenenfalls leicht reduziert nach dem Blindbacken) 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 35 min

Tarte etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit etwas frischem Thymian und einem dünnen Honigfaden servieren.

Wartezeit 10 min