Knusprige Spekulatius mit winterlichen Gewürzen

Weizenmehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken, Kardamom, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und alles mit einem Löffel gründlich vermischen.

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl-Gewürz-Gemisch geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter rasch einarbeiten, bis die Masse krümelig-sandig ist.

Braunen Zucker zu den Krümeln geben und kurz unterarbeiten. Ei und Milch hinzufügen und zügig zu einem glatten, eher festen Mürbeteig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und der Teig fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er sich gerade eben ausrollen lässt. Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig in zwei Portionen teilen und nacheinander etwa 3 mm dünn ausrollen.

Für klassische Spekulatius: Teigstücke in Spekulatiusformen drücken, sauber abstreifen und die geformten Kekse auf das Blech stürzen. Alternativ mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen oder mit einem Messer in rechteckige Stücke schneiden.

Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Nach Wunsch die Oberfläche mit einer Gabel leicht einritzen oder mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Küche intensiv nach Gewürzen duftet. Die Kekse dürfen in der Mitte noch leicht weich wirken – sie härten beim Auskühlen nach.

Wartezeit 12 min

Spekulatius auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen in luftdicht schließende Dosen füllen – dort halten sie sich mehrere Wochen und werden schön knusprig.

Wartezeit 10 min