Chakhokhbili – Georgischer Hähncheneintopf mit Tomaten und Kräutern
Originalname Chakhokhbili
Chakhokhbili ist ein aromatischer georgischer Eintopf aus saftigem Hühnerfleisch in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce. Frische Kräuter wie Koriander und Petersilie, dazu Knoblauch und milde Gewürze, sorgen für einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack. Das Huhn schmort langsam und bleibt wunderbar zart, während sich die Aromen von Gemüse, Kräutern und Gewürzen verbinden. Serviert mit Brot, Reis oder Kartoffeln entführt dieses Gericht mit jedem Bissen in die Küche Georgiens.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell sehr große Schenkel an den Gelenken durchschneiden, sodass mundgerechte Stücke entstehen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut für mehr Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Koriander und Petersilie kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
600 g Tomaten (reif) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Koriander (frisch) 300 g Zwiebeln ½ Stück Chilischote (optional, frisch oder getrocknet) 250 g Paprika (rot oder gelb) 15 g Petersilie (glatt, frisch) -
Einen großen schweren Topf oder Schmortopf auf mittelhohe Hitze stellen. Sonnenblumenöl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in den Topf legen und rundherum in 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 10 min
1 EL Butter (optional, für mehr Geschmack) 2 El Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut für mehr Geschmack) -
Die angebratenen Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen.
Wartezeit 7 min
300 g Zwiebeln -
Paprika und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher werden. Dann das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkler wird und aromatisch riecht.
Wartezeit 4 min
40 g Tomatenmark 250 g Paprika (rot oder gelb) ½ Stück Chilischote (optional, frisch oder getrocknet) -
Die Tomatenwürfel in den Topf geben und gut unterrühren. Mit Wasser aufgießen. Lorbeerblatt, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles verrühren.
½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 200 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL gemahlener Koriander 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) ½ TL Schwarzer Pfeffer 600 g Tomaten (reif) -
Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, sodass sie größtenteils von der Tomaten-Paprika-Sauce bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 40 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut für mehr Geschmack) -
Während das Hähnchen schmort, Knoblauch fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken, die zarteren Stiele können mitverwendet werden.
15 g Petersilie (glatt, frisch) 20 g Koriander (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen -
Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen und die Sauce, falls sie noch sehr dünn ist, weitere 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Knoblauch und die Hälfte der gehackten Kräuter unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Wartezeit 5 min
20 g Koriander (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Petersilie (glatt, frisch) -
Chakhokhbili in tiefen Tellern anrichten, die restlichen frischen Kräuter darüberstreuen und sofort servieren. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder Kartoffeln.
20 g Koriander (frisch) 15 g Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Holzlöffel
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