Ajngemahtec – Helle Hühnersuppe mit Gemüse und Klößchen

Suppenhuhn unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf legen und mit dem Wasser bedecken. Langsam zum Sieden bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Zwiebeln und Petersilienwurzel grob zerteilen. Petersilienstiele von den Blättern abtrennen (Blätter kühl beiseitelegen). Gemüse, Petersilienstiele, Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner in den Topf geben. Leicht salzen.

Die Brühe bei knapp siedender Hitze 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Huhn gut gar und zart ist. Nicht stark sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.

Wartezeit 1 h 10 min

Huhn vorsichtig aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf abseihen. Gemüse und Gewürze entsorgen. Brühe abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Haut und Knochen vom abgekühlten Huhn entfernen. Das Fleisch in mundgerechte, nicht zu große Stücke zupfen oder schneiden und kalt stellen, bis es wieder in die Suppe kommt.

Für die Grießklößchen Milch mit Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen, den Weichweizengrieß zügig einrühren, bis eine dicke Masse entsteht.

Die Masse unter Rühren 1–2 Minuten auf kleiner Hitze trocknen lassen, bis sie sich vom Topfboden löst. In eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Ei, etwas Salz und Muskatnuss zur lauwarmen Grießmasse geben und gründlich unterarbeiten, bis eine glatte, formbare Masse entsteht. Zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 12 min

Für die Suppe Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Weizenmehl über das Gemüse stäuben und gut einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten leicht mitrösten. Dann nach und nach etwa 1,5 Liter der heißen Hühnerbrühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Erbsen und die beiseitegelegten Hühnerfleischstücke in die Suppe geben und weitere 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 7 min

Einen weiten Topf mit leicht gesalzener Hühnerbrühe oder Wasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen). Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen und in die siedende Flüssigkeit gleiten lassen.

Grießklößchen bei knapp siedender Hitze 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie außen fest und innen locker sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen.

Wartezeit 12 min

Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel verrühren. Einige Esslöffel heiße Suppe unter kräftigem Rühren zur Eigelb-Sahne-Mischung geben (angleichen). Dann die Mischung bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren in die Suppe geben, nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilienblätter fein schneiden und kurz vor dem Servieren unterrühren. Grießklößchen in tiefe Teller verteilen, heiße Suppe darüber schöpfen und sofort servieren.