Neer Dosa – dünne, weiche Reispfannkuchen

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser so bedecken, dass er gut überdeckt ist. Mehrmals durchwaschen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem Wasser wieder bedecken und mindestens 4 Stunden, besser 6–8 Stunden, bei Raumtemperatur einweichen lassen.

Wartezeit 4 h

Eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Mixer geben. 200–250 ml vom vorbereiteten Wasser zugeben sowie die Kokosraspel, falls verwendet. So lange fein pürieren, bis eine möglichst glatte, milchige Masse entstanden ist und keine gröberen Reiskörner mehr spürbar sind.

Wartezeit 3 min

Die Reismasse in eine Schüssel umfüllen. Nach und nach weiteres Wasser (vom ersten Wasseranteil) einrühren, bis ein sehr dünnflüssiger Teig entsteht – deutlich flüssiger als normaler Pfannkuchenteig, etwa wie dünne Buttermilch. Mit Salz abschmecken. Abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen, damit Luftblasen entweichen können.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte beim Löffeltest kaum am Löffel haften, sondern fast wie Wasser ablaufen. Falls er zu dick ist, vom zusätzlichen Wasser nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Dünnflüssigkeit erreicht ist. Teig vor jedem Ausbacken kurz umrühren, da sich Reismehl gerne absetzt.

Eine gut beschichtete Pfanne (idealerweise mit Deckel) auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Etwas Öl mit einem Pinsel oder einem gefalteten Küchenpapier dünn verteilen. Die Pfanne sollte heiß, aber nicht rauchend sein.

Wartezeit 3 min

Etwa eine kleine Kelle des dünnflüssigen Teigs in die heiße Pfanne gießen. Die Pfanne sofort anheben und aus dem Handgelenk kreisend kippen, sodass sich der Teig sehr dünn und ungleichmäßig mit kleinen Löchern über die Fläche verteilt. Lieber wenig Teig verwenden; Neer Dosa sind fast durchsichtig.

Die Pfanne abdecken und das Neer Dosa 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Oberfläche trocken ist und sich der Rand leicht von selbst löst. Neer Dosa werden traditionell nur auf einer Seite gebacken und nicht gewendet. Falls nötig, Hitze etwas reduzieren, damit es nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Das fertige Neer Dosa vorsichtig mit einem dünnen Spatel vom Rand her lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Sofort locker aufrollen oder halbmondförmig zusammenklappen, solange es noch warm und weich ist. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, Pfanne zwischendurch bei Bedarf hauchdünn nachölen.

Wartezeit 20 min

Neer Dosa am besten sofort servieren, solange sie weich und zart sind: klassisch mit Kokos-Chutney, Sambar, einem Gemüse- oder Fischcurry, oder einfach mit etwas Kokosöl und Zucker für eine süße Variante.