Sannas – gedämpfte Reis-Kokos-Küchlein

Reis in eine Schüssel geben und gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach dem Einweichen den Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Kokosraspel mit etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer geben und 2–3 Minuten fein pürieren, sodass eine cremige Masse entsteht.

Eingeweichten, abgetropften Reis zur Kokosmasse in den Mixer geben. Restliches Wasser zugeben und alles zu einem möglichst glatten, dickflüssigen Teig pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben – der Teig soll zähflüssig wie Pfannkuchenteig sein, nicht zu dünn.

Reisteig in eine große Schüssel umfüllen. Zucker, gemahlenen Kardamom (falls verwendet) und Kokosmilch gründlich unterrühren, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.

Trockenhefe über den Teig streuen und kräftig einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken und bei warmer Zimmertemperatur 6–8 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und viele kleine Bläschen zeigt.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig umrühren. Er sollte luftig und leicht sein. Nun Salz nach Geschmack einrühren. Der Teig soll dick gießbar bleiben; falls er zu dick ist, 1–2 EL Wasser ergänzen.

Dämpfeinsatz oder einen großen Topf mit Einsatz vorbereiten: 2–3 cm Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Kleine hitzebeständige Förmchen, Tassen oder eine runde Form innen mit Ghee oder Öl sorgfältig einfetten.

Wartezeit 5 min

Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei nur etwa zu zwei Dritteln voll machen, damit er beim Dämpfen aufgehen kann. Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen (nicht zu dicht aneinander) und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten dämpfen. Deckel währenddessen möglichst geschlossen halten, damit kein Dampf entweicht.

Wartezeit 15 min

Zur Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte eines Sanna stechen: Er sollte sauber wieder herauskommen. Gegarte Sannas aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Sannas vorsichtig aus den Förmchen lösen und warm servieren – pur, mit etwas Ghee und Zucker, zu Kokos-Chutney oder als Beilage zu milden Currys.