Mysore Masala Dosa mit roter Chutney und Kartoffelfüllung

Reis, Urad-Dal und Chana-Dal separat in Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In einer Schüssel Reis mit reichlich Wasser bedecken. In einer zweiten Schüssel Urad-Dal, Chana-Dal und Bockshornkleesamen ebenfalls mit Wasser bedecken. Alles 4–6 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen.

Wartezeit 5 h

Einweichwasser abgießen. Reis mit etwas frischem Wasser im Mixer sehr fein zu einem glatten Teig pürieren, in eine große Schüssel geben. Danach Urad-Dal-Mischung ebenfalls mit etwas Wasser sehr fein pürieren und zum Reisteig geben. Genug Wasser zufügen, bis ein eher dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht.

Wartezeit 30 min

Teig gut verrühren, Schüssel locker abdecken und an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und leicht säuerlich duftet. Erst kurz vor dem Braten Salz unterrühren.

Wartezeit 10 h

Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Tomaten in feine Würfel schneiden. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden und entkernen, dann fein hacken. Ingwer fein hacken oder reiben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie zu springen beginnen. Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten. Zwiebel hineingeben und 3–4 Minuten glasig braten.

Wartezeit 4 min

Ingwer und grüne Chili zufügen, 1 Minute mitbraten. Tomatenwürfel, Kurkuma, eine Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind.

Wartezeit 4 min

Gekochte Kartoffeln grob zerstampfen und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine saftige, aber formbare Füllung entsteht. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, frisch gehacktes Koriandergrün unterrühren. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Für die rote Chutney Zwiebel grob würfeln, Knoblauch schälen. Getrocknete rote Chilischoten bei Bedarf entkernen. Chana-Dal und Erdnüsse bereitstellen.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chana-Dal und Erdnüsse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten dazugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Angeröstete Mischung zusammen mit Kokosraspeln, Tamarindenpaste, etwas Wasser und Salz im Mixer zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.

Fermentierten Dosa-Teig gut durchrühren und mit so viel Wasser verdünnen, dass er wie ein dünner Pfannkuchenteig wird. Eine große gut beschichtete Pfanne oder Gusseisen-Tawa auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Pfanne leicht mit Öl einfetten. Etwa 120 ml Teig in die Pfanne geben und mit der Kelle schnell von innen nach außen dünn im Kreis ausstreichen, sodass ein großer, dünner Pfannkuchen entsteht. Ein paar Tropfen Öl am Rand entlang träufeln.

Dosa bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und die Oberfläche trocken wirkt (2–3 Minuten). Nicht wenden. Eine Seite des Dosa dünn mit der roten Mysore-Chutney bestreichen.

Wartezeit 3 min

Etwa 120 g der warmen Kartoffel-Masala-Füllung mittig auf dem Dosa verteilen, leicht flachdrücken. Dosa von beiden Seiten zur Mitte hin zuklappen oder aufrollen. Aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

Weitere Dosas ebenso zubereiten, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Mit etwas frischem Koriandergrün garnieren und zusammen mit zusätzlicher roter Chutney servieren.