Cremige Schwammerlsuppe aus Waldpilzen
Originalname Pilzsuppe (Schwammerlsuppe)
Eine aromatische, cremige Schwammerlsuppe aus frischen Waldpilzen, verfeinert mit Rahm, Weißwein und frischer Petersilie. Ideal als herbstliche Vorspeise oder leichtes Abendessen, schmeckt mit Brot oder knusprigen Croutons besonders gut.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze gründlich putzen: mit Pinsel oder Küchenpapier Erde entfernen, sehr verschmutzte Stellen knapp abschneiden. Große Pilze kleiner schneiden, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
600 g frische gemischte Waldpilze (z.B. Eierschwammerl, Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons) -
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, etwas davon für die Deko beiseitelegen.
50 g Stangensellerie 80 g Karotten 120 g Zwiebeln 15 g glatte Petersilie, frisch 150 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten.
50 g Stangensellerie 20 g Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 40 g Butter 80 g Karotten 120 g Zwiebeln 150 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend -
Die vorbereiteten Pilze in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und etwas Flüssigkeit abgegeben haben. Knoblauch kurz mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen.
600 g frische gemischte Waldpilze (z.B. Eierschwammerl, Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mehl gleichmäßig über das Gemüse und die Pilze streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und umrühren, dabei entstehenden Bodensatz lösen. Etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
15 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 80 ml Trockener Weißwein (optional, zum Ablöschen) -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten leise köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
Wartezeit 18 min
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 900 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt entfernen. Petersilie (den Hauptteil) zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer die Suppe nach Wunsch teilweise oder vollständig pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
15 g glatte Petersilie, frisch 1 Stück Lorbeerblatt -
Rahm (Schlagsahne) einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, noch wenige Minuten ohne Deckel einköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Schlagsahne (Rahm, ca. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (optional, für frische Säure) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Die Suppe 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte Teller füllen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche toppen.
Wartezeit 5 min
5 g extra Petersilie, frisch (zum Bestreuen, optional) 2 EL Crème Fraîche (optional, zum Anrichten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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