Pilzrahmsuppe mit Thymian
Cremige Pilzrahmsuppe mit einer Mischung aus frischen Waldpilzen, feiner Sahne und aromatischem Thymian. Die Suppe ist samtig, tief aromatisch und passt sowohl als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen als auch als eleganter Auftakt zu einem festlichen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen für die Garnitur.
120 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 80 g Karotten 60 g Staudensellerie -
Champignons und Waldpilze gründlich putzen (nicht waschen, sondern mit Bürste oder Küchenpapier säubern). Größere Pilze in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
300 g Champignons (frisch) 200 g Waldpilze (frisch, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge; geputzt) -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
40 g Butter 1 ½ EL Olivenöl 120 g Zwiebeln 60 g Staudensellerie 80 g Karotten -
Pilze zum Gemüse in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit abgegeben haben. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 8 min
200 g Waldpilze (frisch, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge; geputzt) 300 g Champignons (frisch) -
Knoblauch und die Hälfte des Thymians zugeben, 1 Minute mitrösten. Mehl über das Pilz-Gemüse streuen und gut einrühren, bis alles leicht umhüllt ist. Weitere 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
2 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet (dann ca. 1 TL)) 2 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl Typ 630) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren 1–2 Minuten einkochen lassen. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Lorbeerblatt hinzufügen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblätter 80 ml Weißwein (trocken, optional) 900 ml Gemüsebrühe (oder leichte Gemüsefond-Alternative) -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Pilze ihr Aroma abgegeben haben.
Wartezeit 15 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein bis zwei Kellen der Pilzstücke mit etwas Flüssigkeit herausnehmen und für später zur Seite stellen, wenn Sie gerne Stücke in der Suppe behalten möchten.
-
Die restliche Suppe im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Alternativ portionsweise im Standmixer pürieren (Vorsicht: heißer Dampf).
-
Sahne und Crème fraîche in die pürierte Suppe einrühren. Die beiseitegestellten Pilzstücke wieder zugeben. Mit Zitronensaft, restlichem Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal 3–5 Minuten sanft erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 TL Thymian (frische Blättchen, alternativ getrocknet (dann ca. 1 TL)) 2 EL Crème Fraîche (optional, für extra Cremigkeit und Garnitur) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fettgehalt) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 ½ TL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Dann in vorgewärmte Teller schöpfen und mit gehackter Petersilie und nach Wunsch einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Crème Fraîche (optional, für extra Cremigkeit und Garnitur) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
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