Dumboy mit würziger Erdnuss-Sauce

Maniok gründlich schälen, dabei die dicke, bräunliche Schale komplett entfernen. Knollen längs halbieren oder vierteln und den harten faserigen Kern in der Mitte herausschneiden. Maniok in grobe Stücke (ca. 5–7 cm) schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Maniokstücke in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz zufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und 45–60 Minuten sehr weich garen, bis die Stücke leicht zerfallen und sich mit einer Gabel mühelos zerdrücken lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gekochten Maniok mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, etwas abtropfen lassen und in eine große, stabile Schüssel oder einen schweren Mörser geben. Etwas Kochwasser aufbewahren. Den Maniok zunächst mit einem kräftigen Holzlöffel grob zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind.

Wartezeit 5 min

Nun den Maniok mit einem schweren Holzstößel, Kartoffelstampfer oder dem Ende eines stabilen Nudelholzes kräftig schlagen und stampfen. Zwischendurch immer wieder ein wenig heißes Kochwasser unterarbeiten, bis eine elastische, zähe, aber glatte Masse entsteht. Das kann 10–15 Minuten dauern – je länger geschlagen wird, desto geschmeidiger wird der Dumboy.

Wenn der Teig glatt ist, Hände leicht mit Wasser benetzen und den heißen Maniok-Teig zu tennisballgroßen Kugeln oder länglichen Portionen formen. Auf einen leicht geölten Teller oder ein Brett setzen und bis zum Servieren warmhalten (z.B. im leicht warmen Ofen bei ca. 60–70 °C, abgedeckt).

Für die Sauce Tomaten, Zwiebeln und Paprika grob würfeln. Knoblauch und Chili fein hacken (für weniger Schärfe Chilikerne entfernen).

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Paprika und Tomatenwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten mitdünsten, bis die Tomaten Saft ziehen und etwas zerfallen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird.

Erdnussbutter, Wasser, Gemüsebrühpulver und Lorbeerblätter in den Topf geben. Gut verrühren, bis sich die Erdnussbutter vollständig auflöst. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser nachgießen; sie sollte cremig und dickflüssig sein, damit der Dumboy gut hineingetunkt werden kann. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Dumboy-Portionen auf Teller geben oder in eine große Schüssel legen. Die heiße Erdnuss-Sauce separat in Schalen servieren oder teilweise über den Teig geben. Traditionell wird mit den Fingern gegessen: ein Stück Dumboy abnehmen, eine kleine Vertiefung drücken und in die Sauce tauchen.