Liberianischer Fisch-Eintopf mit Tomaten und Paprika

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 4–5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Fischstücke mit 1 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.

Wartezeit 10 min

Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, falls verwendet.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen, dann fein hacken.

In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver und Thymian in den Topf geben, gut umrühren und 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel und Paprikastücke in den Topf geben, mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 7 min

Kokosmilch, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Kartoffelwürfel hinzufügen. Erdnussbutter einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.

Wartezeit 12 min

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser oder Brühe zugeben oder weiter einkochen lassen.

Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Soße legen, so dass sie möglichst von Flüssigkeit bedeckt sind. Den Eintopf 8–10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne starkes Rühren gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und leicht auseinanderfällt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Den liberianischen Fisch-Eintopf heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis, Fufu oder Kochbananen. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Chili und Zitronenspalten reichen.