Kpelle-Huhn (Liberianisches Erdnuss-Tomaten-Huhn)

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Stücke nach Wunsch halbieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer von allen Seiten kräftig würzen und kurz beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (falls weniger scharf gewünscht) und sehr fein hacken.

In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile hineinlegen und von allen Seiten 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Eventuell in zwei Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Paprikastücke zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver und Thymian in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind und das Tomatenmark leicht dunkler wird.

Mit Tomatenstücken und Hühnerbrühe ablöschen und gut verrühren, dabei angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen. Lorbeerblätter und optional Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen, so dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser zufügen. Nochmals aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 30 Minuten sanft schmoren lassen.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten die Hähnchenteile kurz herausheben und beiseitelegen. Erdnussbutter in die heiße Sauce geben und mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Sauce cremig ist.

Hähnchenteile wieder in die Sauce legen und weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Chilischärfe oder Zucker abschmecken. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten offen einkochen lassen.

Während das Huhn schmort, Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben, dann den Reis einstreuen.

Reis kurz umrühren, Hitze auf sehr niedrig stellen und den Topf mit Deckel verschließen. Je nach Reissorte 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Frühlingszwiebeln und frischen Koriander, falls verwendet, waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken.

Kpelle-Huhn mit reichlich Sauce auf tiefen Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.