Brasilianische Farofa (geröstetes Maniokmehl als Beilage)
Originalname Farofa
Klassische brasilianische Farofa: in Butter und Öl goldbraun geröstetes Maniokmehl, verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. Knusprig, aromatisch und ideal als Beilage zu Bohnen, Grillfleisch, Eintöpfen oder vegetarischen Gerichten. Schnell gemacht, gut vorzubereiten und vielseitig abwandelbar – ein Grundrezept, das in keiner Küche mit brasilianischem Einschlag fehlen darf.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 80 g Zwiebel -
Schritt 2 Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
30 g Butter 1 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb dünsten, dabei gelegentlich rühren.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb dünsten, dabei gelegentlich rühren.
Wartezeit 4 min
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Schritt 4 Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er gut duftet, aber nicht bräunt.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er gut duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
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Schritt 5 Hitze leicht reduzieren. Maniokmehl in die Pfanne streuen und sofort gut mit der Butter-Öl-Mischung, Zwiebel und Knoblauch vermengen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
Hitze leicht reduzieren. Maniokmehl in die Pfanne streuen und sofort gut mit der Butter-Öl-Mischung, Zwiebel und Knoblauch vermengen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
200 g Maniokmehl (geröstet oder fein; kein Tapiokastärke-Mehl) -
Schritt 6 Farofa unter häufigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis das Maniokmehl gleichmäßig goldbraun ist und nussig duftet. Darauf achten, dass nichts anbrennt – bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Farofa unter häufigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis das Maniokmehl gleichmäßig goldbraun ist und nussig duftet. Darauf achten, dass nichts anbrennt – bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen und alles gründlich untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen und alles gründlich untermischen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Kreuzkümmel -
Schritt 8 Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterheben und die Farofa sofort servieren oder warm halten. Sie sollte locker-krümelig und leicht knusprig sein.
Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterheben und die Farofa sofort servieren oder warm halten. Sie sollte locker-krümelig und leicht knusprig sein.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
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