Gebackenes Auberginen-Dessert mit Honig, Zimt und Pistazien

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Je nach Vorliebe schälen oder die Schale in Streifen abziehen, damit ein gestreiftes Muster entsteht.

Auberginen der Länge nach in etwa 0,5–0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen, ohne sie zu stapeln.

Auberginenscheiben von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bepinseln und ganz leicht salzen, nur so viel, dass der Eigengeschmack betont, aber die Süße später nicht überdeckt wird.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Auberginen 15–20 Minuten backen, bis sie weich, an den Rändern leicht gebräunt und biegsam sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 18 min

Während die Auberginen backen, in einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Honig, Zucker, Milch, Zimt und Vanille hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis eine glatte, leicht sirupartige Sauce entsteht (nicht kochen lassen).

Den Topf vom Herd nehmen. Etwa 1–2 TL Zitronensaft zur Sauce geben und gut verrühren. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale für mehr Frische einrühren. Die Sauce beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Topping Pistazien grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Minzblätter grob zupfen. Orangenschale fein abreiben, falls verwendet.

Wartezeit 3 min

Wenn die Auberginen weich sind, aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie lauwarm sind und die Honig-Zimt-Sauce später besser aufnehmen.

Wartezeit 8 min

Joghurt in einer Schüssel kurz glatt rühren. Nach Wunsch mit einem Hauch Zimt oder etwas Honig abschmecken (optional, nicht in den Mengen angegeben).

Die lauwarmen Auberginenscheiben dekorativ auf Desserttellern anrichten. Die Honig-Zimt-Sauce gleichmäßig darüberträufeln, so dass alle Scheiben benetzt sind.

Einen Klecks Joghurt neben oder auf die Auberginen geben. Die gerösteten Pistazien darüberstreuen, nach Belieben mit Minzblättern und etwas Orangenschale garnieren. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben, falls gewünscht, und sofort servieren.