Cremiges Auberginen-Risotto mit Zitronenaroma

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen, nach Wunsch mit einer Prise Zucker bestreuen und gut mischen.

Auberginenwürfel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern schön gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.

Wartezeit 20 min

Während die Auberginen rösten, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Basilikumblätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, dann eine Hälfte auspressen.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Das ist wichtig, damit der Reis beim Garen nicht durch kalte Flüssigkeit ausgebremst wird.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen, dabei gut rühren und den Wein fast vollständig einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Etwa eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass er gerade bedeckt ist. Bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, nach und nach wieder Brühe zugießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Wartezeit 18 min

Geröstete Auberginen aus dem Ofen nehmen. Etwa ein Drittel der Würfel beiseitelegen für die Dekoration. Den Rest grob zerteilen, wenn die Stücke sehr groß sind.

Wenn der Reis fast die gewünschte Konsistenz hat, die grobe Menge gerösteter Auberginen unter das Risotto heben. Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen und kräftig einrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chiliflocken abschmecken.

Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft zum Risotto geben und vorsichtig unterrühren. Mit einem Löffel abschmecken: Die Zitronennote soll frisch, aber nicht dominant sein – bei Bedarf noch etwas Saft ergänzen.

Basilikum grob zerpflücken oder in feine Streifen schneiden und unter das Risotto mischen, dabei ein paar Blätter für die Garnitur zurückhalten. Das Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Risotto auf tiefe Teller verteilen. Mit den zurückbehaltenen Auberginenwürfeln und Basilikumblättern garnieren. Nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Faden Olivenöl abrunden und sofort servieren.