Klassisches Rhabarber-Kompott mit Vanille und Zimt

Rhabarber putzen: Enden abschneiden und die festen Fasern von den Stangen abziehen. Die Stangen anschließend in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerrückseite herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.

In einen Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und eine kleine Prise Salz geben. Alles kurz verrühren.

Die Zuckerlösung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit leicht zu köcheln beginnt.

Rhabarberstücke in den Topf geben, einmal gut umrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Das Kompott ist fertig, wenn der Rhabarber weich ist, aber noch leicht Struktur hat.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Kompott abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Zucker oder Zitronensaft ausbalancieren.

Das Kompott in eine Schale oder einzelne Gläser füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 30 Minuten, besser länger, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Das Rhabarber-Kompott gekühlt servieren – pur, oder als Topping zu Vanilleeis, Naturjoghurt, Porridge, Grießbrei oder Quark.