Rhabarberkompott mit Vanillesauce

Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die dicken Fäden der äußeren Schale abziehen. Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden.

Zitrone heiß abwaschen. Etwas Schale fein abreiben, dann die halbe Zitrone auspressen.

Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben und kurz mischen.

Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald der Rhabarber zu köcheln beginnt, Hitze reduzieren und 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stücke weich sind und leicht zerfallen, aber noch Struktur haben. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 10 min

Kompott abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder Zitronensaft ausbalancieren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten kaltstellen, damit es leicht durchzieht und festigt.

Wartezeit 30 min

Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und die Schote zufügen.

Milch-Sahne-Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen. Vanilleschote nach 5 Minuten Ziehzeit entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, hellcremige Masse entsteht.

Etwa ein Drittel der heißen, aber nicht kochenden Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, um sie anzugleichen.

Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Vanillemilch geben. Bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und die Rückseite des Löffels nappiert (sie darf nicht kochen).

Wartezeit 5 min

Topf sofort vom Herd nehmen. Wer eine besonders feine Sauce möchte, kann sie jetzt durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und lauwarm oder vollständig kalt werden lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren das gut gekühlte Rhabarberkompott in Schälchen geben und mit der lauwarmen oder kalten Vanillesauce großzügig übergießen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenschale oder frischer Minze garnieren.