Guacamole-Reis mit Limette und Jalapeño

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis später lockerer.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, eine gute Prise Salz zufügen, kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen, Reis mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen, danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern und etwas abkühlen lassen, damit er beim Mischen mit der Guacamole nicht matschig wird.

Wartezeit 5 min

Während der Reis gart, Zwiebel und Tomate vorbereiten. Zwiebel fein würfeln. Tomate entkernen, das wässrige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Jalapeño längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebel, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter sowie zarte Stiele fein schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen, optional etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

Avocados längs aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. In eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen für etwas Biss bleiben.

Zu den Avocados Limettensaft aus der Limette (und ggf. den zusätzlichen Limettensaft) geben, Avocadoöl, Kreuzkümmel und nach Belieben Paprikapulver zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer cremigen, aromatischen Guacamole verrühren.

Zwiebelwürfel, Tomatenwürfel, Jalapeño, Knoblauch, Koriander und Frühlingszwiebel unter die Guacamole heben. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Limettensaft oder Jalapeño nachjustieren.

Den leicht abgekühlten, lockeren Reis in zwei Portionen zur Guacamole geben und jeweils vorsichtig unterheben, sodass die Reiskörner ganz, aber nicht zerdrückt werden. Noch einmal abschmecken.

Guacamole-Reis lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Er eignet sich als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als Füllung für Wraps und Burritos oder als Bestandteil einer Bowl.