Caldo Michi – mexikanische Süßwasserfisch-Suppe mit Gemüse
Originalname Caldo michi
Caldo Michi ist eine traditionelle mexikanische Fischsuppe aus Süßwasserfisch in einer kräftigen, tomatisierten Brühe mit Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Mais. Limettensaft, Koriander und etwas Chili geben frische Schärfe und Tiefe. Ideal als leichtes, aber sättigendes Hauptgericht, besonders an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Zucchini waschen. Kartoffeln schälen, zusammen mit Karotten in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen.
350 g Kartoffeln 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, oder gekochter frischer Mais) 200 g Zucchini 200 g Karotten -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
150 g Zwiebel 30 g Frühlingszwiebeln 250 g Tomaten (reif) 10 g Koriander (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, z.B. Jalapeño; optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Süßwasserfischfilet (z.B. Zander, Karpfen oder Wels, ohne Haut und Gräten, möglichst festfleischig) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
150 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Chilischote (frisch, z.B. Jalapeño; optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben, kurz anschwitzen. Mit Fischfond und Wasser ablöschen, gut verrühren. Lorbeerblatt, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
800 ml Fischfond (oder milde Gemüsebrühe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 EL Tomatenmark 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 250 g Tomaten (reif) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 400 ml Wasser -
Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 12 min
200 g Karotten 350 g Kartoffeln -
Zucchini und Mais zur Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Zucchini 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, oder gekochter frischer Mais) -
Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen. Fischstücke vorsichtig in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe legen. 5–7 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben gar ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Wartezeit 7 min
600 g Süßwasserfischfilet (z.B. Zander, Karpfen oder Wels, ohne Haut und Gräten, möglichst festfleischig) -
Saft einer Limette in die Suppe pressen. Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren. Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Koriander (frisch) 2 Stück Limetten (eine für den Topf, eine zum Servieren in Spalten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Frühlingszwiebeln -
Caldo Michi in tiefen Tellern anrichten, mit restlichem Koriander bestreuen. Limette in Spalten schneiden und dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben zusätzlichen Saft in die Suppe pressen kann.
2 Stück Limetten (eine für den Topf, eine zum Servieren in Spalten) 10 g Koriander (frisch)
Utensilien
- Schneidemesser
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Kochlöffel
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