Bougna – traditioneller Huhn-Kokos-Eintopf aus Neukaledonien

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell besonders dicke Haut- oder Fettränder etwas abschneiden.

Süßkartoffeln, Kartoffeln und Karotten schälen. In etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Kochbananen schälen (mit dem Messer einschneiden und Schale abziehen) und ebenfalls in 2 cm dicke Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Kokosmilch mit Wasser, Limettensaft (Limette halbieren und auspressen, etwas Schale fein abreiben), Salz, Paprikapulver, Currypulver, Ingwer, gehacktem Knoblauch und ggf. Chili verrühren. Mit Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Hähnchenschenkel in die Schüssel zur Kokos-Limetten-Marinade geben und gut wenden, bis sie vollständig überzogen sind. Danach auch Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten, Kochbananen und Zwiebeln zugeben und alles sorgfältig mischen, sodass Gemüse und Huhn gleichmäßig von der Marinade bedeckt sind. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Bananenblätter vorbereiten: Tiefgekühlte Blätter auftauen. Große Stücke zurechtschneiden (pro Päckchen etwa 40 × 40 cm). Blätter kurz über eine offene Flamme oder für 10–20 Sekunden in den warmen Ofen halten, bis sie biegsam werden und nicht mehr leicht einreißen. Danach mit einem feuchten Tuch abwischen.

Falls du Alufolie als Unterlage nutzen möchtest, lege einen Bogen Alufolie auf die Arbeitsfläche und darauf zwei überkreuzte Bananenblätter, sodass in der Mitte eine stabile Fläche zum Befüllen entsteht. Andernfalls mehrere Bananenblätter versetzt übereinanderlegen.

Die marinierten Hähnchenteile mittig auf die Bananenblätter legen. Das Gemüse samt Kochbananen rundherum verteilen. Restliche Marinade aus der Schüssel darüber gießen. Mit Pflanzenöl beträufeln.

Die Bananenblätter zuerst von zwei gegenüberliegenden Seiten über die Füllung schlagen, dann die anderen Seiten darüberlegen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Eventuell mit Küchengarn fixieren. Falls Alufolie verwendet wird, das Bananenblatt-Päckchen in die Folie einrollen und die Enden gut verschließen.

Das Päckchen in einen großen Bräter oder direkt auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten garen, bis das Huhn sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst und das Gemüse weich ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Bougna aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig die Alufolie (falls verwendet) und die Bananenblätter öffnen, der heiße Dampf entweicht. Hähnchenteile und Gemüse mit reichlich Kokos-Sud auf tiefe Teller verteilen.

Wartezeit 10 min

Frischen Koriander und Frühlingszwiebeln fein schneiden und kurz vor dem Servieren über das Bougna streuen. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Pfeffer abschmecken.