Kanakische Bougna mit Hühnchen, Schwein und Jasminreis

Hähnchenschenkel am Gelenk teilen oder ganz lassen, sichtbares Fett grob entfernen. Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Beides kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Süßkartoffeln, Kürbis, Kartoffeln und Karotten schälen (Kürbis bei essbarer Schale kann ungeschält bleiben) und in grobe Stücke von etwa 3 cm schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote nach Wunsch entkernen und fein hacken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Bräter oder eine tiefe Auflaufform mit Deckel bereitstellen. Bananenblätter, falls verwendet, abspülen, trockentupfen und eventuell kurz über der heißen Herdplatte oder im warmen Ofen anwärmen, damit sie biegsam werden.

Öl im Bräter auf dem Herd bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit etwas Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Schweinefleischwürfel im gleichen Bräter in 2 Portionen rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Bei Bedarf wenig zusätzliches Öl verwenden. Fleisch herausnehmen und zum Hähnchen legen.

Zwiebeln im Bratfett 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Paprikapulver und Currypulver einstreuen, kurz anrösten und gut umrühren.

Kokosmilch und Tomaten in den Bräter geben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken. Ein Stück Limettenschale dünn abschneiden und mit in die Flüssigkeit geben. Lorbeerblätter hinzufügen.

Die Stücke von Süßkartoffel, Kürbis, Kartoffel, Karotten und die Bohnen in die Kokossoße legen. Angebratenes Hähnchen und Schweinefleisch samt ausgetretenem Saft darauf verteilen. Alles leicht in die Flüssigkeit drücken, es muss nicht vollständig bedeckt sein.

Optional den Boden und Rand des Bräters mit Bananenblättern auslegen, die Blätter über das Fleisch und Gemüse schlagen und den Bräter anschließend mit Deckel verschließen. Alternativ direkt mit Deckel verschließen oder eng mit Alufolie abdecken.

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Bougna etwa 60–75 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind. Nach 45 Minuten einmal prüfen: Wenn es zu trocken wirkt, 50–100 ml Wasser oder etwas mehr Kokosmilch angießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bougna im Ofen ist, Jasminreis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Abtropfen lassen.

Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben, einmal umrühren, dann sofort auf kleine Hitze reduzieren, Topfdeckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 15 min

Bougna aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Bananenblätter und Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Limettensaft nachwürzen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken. Direkt vor dem Servieren über die Bougna streuen.

Bougna zusammen mit dem Jasminreis auf tiefe Teller geben. Fleischstücke auf jede Portion verteilen, reichlich von der Kokos-Gemüsesoße dazu schöpfen und sofort servieren.