Südtiroler Zelten (Pane Frutta) – Weihnachts‑Früchtebrot

Die Trockenfrüchte grob in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Gut mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Walnüsse und Haselnüsse grob hacken und beiseitestellen.

Die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Hefe hineinkrümeln, 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge zugeben, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Honig, weiche Butter, Ei, eine gute Prise Salz, Zimt, Anis/Fenchelsamen und Nelken mischen. Orangenschale und Zitronenschale fein abreiben und hinzufügen.

Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles mit einem Holzlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas lauwarme Milch teelöffelweise zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen.

Die in Rum eingelegten Trockenfrüchte samt Restflüssigkeit und die gehackten Nüsse zum Teig geben. Mit den Händen oder dem Knethaken vorsichtig einarbeiten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Teig zu einer Kugel formen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine flache Form leicht einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib oder zwei kleineren Laiben formen. Auf das Blech setzen.

Den geformten Zelten mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zelten auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Den noch heißen Zelten direkt nach dem Backen mit etwas Honig oder Zucker, der mit 1–2 EL heißem Wasser verrührt wurde, bestreichen, damit eine glänzende, leicht süße Kruste entsteht. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den ausgekühlten Zelten in Backpapier und anschließend in Alufolie wickeln. Mindestens 24 Stunden, besser mehrere Tage durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird. Kühl und trocken gelagert hält er sich 2–3 Wochen.