Tiroler Zelten – traditionelles Früchtebrot
Originalname Zelten (Tiroler Früchtebrot)
Dichtes, saftiges Tiroler Weihnachtsbrot mit vielen Trockenfrüchten, Nüssen, etwas Rum und winterlichen Gewürzen. Es hält sich wochenlang, wird mit der Zeit aromatischer und ist perfekt zu Adventskaffee, Glühwein oder als essbares Geschenk.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Trockenfrüchte grob zerkleinern, falls sehr groß. In eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten, gern länger, ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.
Trockenfrüchte grob zerkleinern, falls sehr groß. In eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, gut mischen und mindestens 30 Minuten, gern länger, ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.
Wartezeit 30 min
60 ml Rum 350 g Trockenfrüchte gemischt (z.B. Sultaninen, Korinthen, gehackte Feigen, Datteln, Aprikosen) -
Schritt 2 Milch lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Hefe in die Milch bröseln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Milch lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Hefe in die Milch bröseln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Wartezeit 15 min
25 g Frische Hefe 80 g Zucker 200 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Nelken, Piment, Anis sowie Zitronen- und Orangenabrieb gründlich vermischen.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Nelken, Piment, Anis sowie Zitronen- und Orangenabrieb gründlich vermischen.
80 g Zucker ½ TL Anis, ganz oder gemahlen 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) ½ TL Salz 2 TL Zimt, gemahlen ¼ TL Nelken (gemahlen) 1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange) ¼ TL Piment (gemahlen) 400 g Weizenmehl Type 550 -
Schritt 4 Butter in kleinen Stücken und die Eier zum Mehl geben. Die Hefemilch zufügen und alles mit den Händen oder der Maschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Butter in kleinen Stücken und die Eier zum Mehl geben. Die Hefemilch zufügen und alles mit den Händen oder der Maschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
2 Stück Eier 60 g Butter (zimmerwarm) 50 ml Wasser 200 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 5 Teig zur Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Teig zur Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 6 Haselnüsse und Mandeln grob hacken oder ganz lassen, je nach Geschmack. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln, falls noch nicht geschnitten.
Haselnüsse und Mandeln grob hacken oder ganz lassen, je nach Geschmack. Kandierte Orangen- und Zitronenschale klein würfeln, falls noch nicht geschnitten.
80 g Mandeln ganz, ungeschält 40 g kandierte Zitronenschale 120 g Haselnüsse, ganz oder halbiert 60 g kandierte Orangenschale -
Schritt 7 Die Rum-Trockenfrüchte mit Nüssen und kandierten Schalen mischen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, dann die Früchtemischung nach und nach unter den Teig arbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt dicht und schwer.
Die Rum-Trockenfrüchte mit Nüssen und kandierten Schalen mischen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten, dann die Früchtemischung nach und nach unter den Teig arbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt dicht und schwer.
40 g kandierte Zitronenschale 120 g Haselnüsse, ganz oder halbiert 350 g Trockenfrüchte gemischt (z.B. Sultaninen, Korinthen, gehackte Feigen, Datteln, Aprikosen) 60 g kandierte Orangenschale 80 g Mandeln ganz, ungeschält -
Schritt 8 Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen und hauchdünn bemehlen.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen und hauchdünn bemehlen.
10 g Butter für die Form oder das Blech 1 EL Mehl zum Arbeiten -
Schritt 9 Teig zu einem länglichen, flachen Laib formen (typisch etwa 25–30 cm lang, 4–5 cm hoch). Auf das vorbereitete Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.
Teig zu einem länglichen, flachen Laib formen (typisch etwa 25–30 cm lang, 4–5 cm hoch). Auf das vorbereitete Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Laib mit etwas Milch oder Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls er zu dunkel wird, mit Folie abdecken.
Laib mit etwas Milch oder Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen, bis er goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls er zu dunkel wird, mit Folie abdecken.
Wartezeit 1 h 10 min
1 EL zusätzliche Milch oder Wasser zum Bestreichen -
Schritt 11 Zelten aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Rum bestreichen. Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und den warmen Laib damit bestreichen oder beträufeln.
Zelten aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Rum bestreichen. Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und den warmen Laib damit bestreichen oder beträufeln.
20 g Puderzucker 2 EL zusätzlicher Rum zum Bestreichen -
Schritt 12 Zelten vollständig auskühlen lassen. Danach in Backpapier und anschließend in Folie wickeln und mindestens über Nacht, besser mehrere Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Staubzucker bestäuben und in dünne Scheiben schneiden.
Zelten vollständig auskühlen lassen. Danach in Backpapier und anschließend in Folie wickeln und mindestens über Nacht, besser mehrere Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Staubzucker bestäuben und in dünne Scheiben schneiden.
Wartezeit 12 h
1 EL Staubzucker (Puderzucker) zum Bestäuben, optional (optional)
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- Küchenwaage
- Messer und Brett
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Küchentuch
- Backpapier
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
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