Bischofsbrot – österreichischer Rührkuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen

Name: Bischofsbrot – österreichischer Rührkuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt); 200 g Zucker; 180 g Butter, zimmerwarm; 4 Stück Eier, Größe M, getrennt; 200 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale); 120 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse); 80 ml Milch, zimmerwarm; 2 TL Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; 2 EL Rum oder Orangensaft; Prise Salz, nach Geschmack; 40 g Puderzucker, für den Guss, optional; 1 ½ EL Zitronensaft, für den Guss, optional; 2 TL Butter oder neutrales Öl, für die Form; 1 EL Semmelbrösel oder Mehl, für die Form

Originalname Bischofsbrot

Klassisches Bischofsbrot aus der österreichischen Backstube: ein saftiger, heller Rührkuchen mit kandierten und getrockneten Früchten sowie knackigen Nüssen. Der Teig wird mit Schnee aufgelockert, wodurch der Kuchen besonders leicht und luftig wird. Perfekt zum Adventskaffee, aber auch das ganze Jahr über ein aromatischer Begleiter zu Tee oder Kaffee – hält sich gut und lässt sich wunderbar verschenken.

Bischofsbrot – österreichischer Rührkuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# weihnachten # kuchen # backen # advent # trockenfrüchte # kaffeegebäck # rührteig # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

340 kcal

7 g: Eiweiß
38 g: Kohlenhydrate
22 g: davon Zucker
17 g: Fett
7 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
160 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 250 g
Zucker 200 g
Butter zimmerwarm 180 g
Eier Größe M, getrennt 4 Stück
gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale) 200 g
gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 120 g
Milch zimmerwarm 80 ml
Backpulver 2 TL
Vanillezucker 1 Päckchen
Abrieb einer Bio-Zitrone 1 TL
Rum oder Orangensaft 2 EL
Prise Salz nach Geschmack
Puderzucker für den Guss, optional 40 g
Zitronensaft für den Guss, optional 1 ½ EL
Butter oder neutrales Öl für die Form 2 TL
Semmelbrösel oder Mehl für die Form 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Rührschüssel mittel
Teelöffel
Teigspatel
Handmixer oder Küchenmaschine
Esslöffel
Kuchengitter
Kastenform 25–30 cm
Messer
Rührschüssel groß

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter oder Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter oder Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 TL Butter oder neutrales Öl (für die Form) 1 EL Semmelbrösel oder Mehl (für die Form)
Schritt 2 Trockenfrüchte grob kleiner schneiden, falls nötig. Nüsse nach Belieben halbieren oder grob hacken. Trockenfrüchte mit Rum oder Orangensaft mischen und kurz beiseitestellen.

Trockenfrüchte grob kleiner schneiden, falls nötig. Nüsse nach Belieben halbieren oder grob hacken. Trockenfrüchte mit Rum oder Orangensaft mischen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

200 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale) 2 EL Rum oder Orangensaft 120 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
Schritt 3 Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) Prise Salz (nach Geschmack) 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone 2 TL Backpulver
Schritt 4 Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.

200 g Zucker 180 g Butter (zimmerwarm) 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 5 Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht.

Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht.

4 Stück Eier (Größe M, getrennt)
Schritt 6 Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee schlagen.

Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee schlagen.
Schritt 7 Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

80 ml Milch (zimmerwarm) 2 TL Backpulver 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Prise Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt)
Schritt 8 Einen kleinen Teil des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Einen kleinen Teil des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

4 Stück Eier (Größe M, getrennt)
Schritt 9 Die marinierten Trockenfrüchte samt Flüssigkeit mit einem Esslöffel Mehl aus der Schüssel bestäuben und durchmischen, damit sie weniger im Teig absinken. Anschließend Früchte und Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.

Die marinierten Trockenfrüchte samt Flüssigkeit mit einem Esslöffel Mehl aus der Schüssel bestäuben und durchmischen, damit sie weniger im Teig absinken. Anschließend Früchte und Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.

2 EL Rum oder Orangensaft 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 120 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 200 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale)
Schritt 10 Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch der Länge nach mit einem Messer leicht einkerben, damit der Kuchen gleichmäßig aufreißt.

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch der Länge nach mit einem Messer leicht einkerben, damit der Kuchen gleichmäßig aufreißt.
Schritt 11 Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h
Schritt 12 Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min
Schritt 13 Für den optionalen Zitronenguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Trocknen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Für den optionalen Zitronenguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Trocknen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 10 min

1 ½ EL Zitronensaft (für den Guss, optional) 40 g Puderzucker (für den Guss, optional)