Chhena Poda – gebackener karamellisierter Frischkäse-Kuchen aus Indien
Originalname Chhena Poda
Chhena Poda ist eine Spezialität aus Odisha in Indien: ein im Ofen gebackener, karamellisierter Frischkäse-Kuchen aus frischem Paneer (Chhena), Zucker, Grieß und Nüssen. Er wird langsam gebacken, bis der Rand dunkel karamellisiert und das Innere saftig und leicht körnig bleibt. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, ist er ein aromatisches Dessert mit Noten von Kardamom und gerösteten Nüssen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine runde Backform (ca. 20–22 cm Durchmesser) bereitstellen. 10 g Ghee leicht erwärmen, bis es flüssig ist, und Boden sowie Rand der Form sorgfältig einfetten.
Eine runde Backform (ca. 20–22 cm Durchmesser) bereitstellen. 10 g Ghee leicht erwärmen, bis es flüssig ist, und Boden sowie Rand der Form sorgfältig einfetten.
10 g Ghee (zum Ausfetten der Form) -
Schritt 2 40 g Zucker und 2 EL Wasser in die eingefettete Form geben. Auf mittlerer Hitze direkt auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Form leicht schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit der Karamell leicht fest wird.
40 g Zucker und 2 EL Wasser in die eingefettete Form geben. Auf mittlerer Hitze direkt auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Form leicht schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit der Karamell leicht fest wird.
Wartezeit 5 min
2 EL Wasser (für die Zuckerkaramellisierung) 40 g Zucker (für die Form zum Karamellisieren) -
Schritt 3 Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost in die mittlere Schiene schieben.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Rost in die mittlere Schiene schieben.
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Schritt 4 Den frischen Paneer in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer 5–7 Minuten gründlich zerdrücken und kneten, bis er weich, geschmeidig und ohne größere Klümpchen ist.
Den frischen Paneer in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer 5–7 Minuten gründlich zerdrücken und kneten, bis er weich, geschmeidig und ohne größere Klümpchen ist.
500 g Paneer (frischer indischer Frischkäse (Chhena), gut abgetropft) -
Schritt 5 200 g Zucker, 0,25 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen Kardamom zum Paneer geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und eine cremige Masse entsteht.
200 g Zucker, 0,25 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen Kardamom zum Paneer geben. Alles gut verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und eine cremige Masse entsteht.
¼ Salz 1 TL Kardamom (frisch gemahlen, aus grünen Kapseln) 200 g Zucker -
Schritt 6 50 g Ghee schmelzen und leicht abkühlen lassen. Zusammen mit 150 ml Milch und optional 1 EL Zitronensaft zur Paneer-Masse geben. Gründlich verrühren, bis eine homogene, eher dickflüssige Creme entsteht.
50 g Ghee schmelzen und leicht abkühlen lassen. Zusammen mit 150 ml Milch und optional 1 EL Zitronensaft zur Paneer-Masse geben. Gründlich verrühren, bis eine homogene, eher dickflüssige Creme entsteht.
150 ml Milch (Vollmilch) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für leichte Frische) 50 g Ghee (oder geschmolzene Butter) -
Schritt 7 60 g Weichweizengrieß und 1/2 TL Backpulver über die Masse streuen. Kurz, aber gründlich einarbeiten, sodass keine trockenen Stellen bleiben. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
60 g Weichweizengrieß und 1/2 TL Backpulver über die Masse streuen. Kurz, aber gründlich einarbeiten, sodass keine trockenen Stellen bleiben. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Wartezeit 10 min
½ TL Backpulver 60 g Weichweizengrieß -
Schritt 8 Inzwischen Cashewkerne grob hacken (falls nicht bereits grob) und zusammen mit den Rosinen unter die Chhena-Masse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Inzwischen Cashewkerne grob hacken (falls nicht bereits grob) und zusammen mit den Rosinen unter die Chhena-Masse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
40 g Cashewkerne (grob oder halbiert) 30 g Rosinen -
Schritt 9 Die gequollene Masse vorsichtig in die vorbereitete, karamellisierte Form füllen. Oberfläche glattstreichen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.
Die gequollene Masse vorsichtig in die vorbereitete, karamellisierte Form füllen. Oberfläche glattstreichen und die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.
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Schritt 10 Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Chhena Poda 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun bis dunkel karamellisiert ist und ein Holzstäbchentest in der Mitte größtenteils sauber herauskommt (ein wenig Feuchtigkeit ist in Ordnung).
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Chhena Poda 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun bis dunkel karamellisiert ist und ein Holzstäbchentest in der Mitte größtenteils sauber herauskommt (ein wenig Feuchtigkeit ist in Ordnung).
Wartezeit 1 h
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Schritt 11 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen, eine Platte auflegen und den Chhena Poda stürzen, sodass die karamellisierte Seite nach oben zeigt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen, eine Platte auflegen und den Chhena Poda stürzen, sodass die karamellisierte Seite nach oben zeigt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Den Chhena Poda warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt in 10 Stücke schneiden und servieren. Er schmeckt pur oder mit einem Klecks Joghurt besonders gut.
Den Chhena Poda warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt in 10 Stücke schneiden und servieren. Er schmeckt pur oder mit einem Klecks Joghurt besonders gut.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Herdplatte (für Karamell, optional)
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Runde Backform 20–22 cm
- Messbecher
- Rührschüssel
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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