Gedämpfte Modak mit Kokos-Jaggery-Füllung

Für die Füllung Kokos und Jaggery abwiegen. Jaggery mit einem Messer fein hacken oder reiben, damit er schneller schmilzt.

In einer Pfanne Wasser erhitzen, Jaggery zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine gleichmäßige, leicht sirupartige Masse entsteht.

Geriebene Kokosnuss in den Jaggery-Sirup geben und gut verrühren. 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse dick, saftig und formbar ist, aber nicht trocken.

Kardamom, eine kleine Prise Salz und optional Ghee unterrühren. Noch 1 Minute mitrösten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für den Teig Wasser in einem Topf mit Salz, Zucker und Ghee zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Herd auf klein bis mittel stellen. Reismehl auf einmal ins Wasser geben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und ein klumpiger Teigball entsteht.

Topf vom Herd nehmen, Teig 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis er nicht mehr heiß, aber noch gut warm ist.

Wartezeit 10 s

Den noch warmen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Wenn er bröselt, teelöffelweise warmes Wasser einkneten; wenn er klebt, ganz wenig Reismehl zufügen.

Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit nichts austrocknet.

Einen Dämpfeinsatz, Bambuskorb oder Idli-Stand leicht mit Ghee einfetten. Einen großen Topf mit Wasser füllen (Boden gut bedecken), aufkochen lassen.

Zum Formen eine Teigkugel nehmen und Hände mit ganz wenig Ghee einfetten. Kugel zwischen den Handflächen glätten und zu einer Scheibe von ca. 8–9 cm Durchmesser drücken, in der Mitte etwas dicker lassen als am Rand.

Etwa 1–1½ EL der abgekühlten Kokos-Jaggery-Füllung in die Mitte der Teigscheibe geben. Die Füllung sollte gut formbar und nicht mehr heiß sein.

Den Rand der Teigscheibe rundum mit den Fingern in 8–12 kleine Falten (Plissees) legen und diese oben zusammendrücken, um die typische Modak-Form zu erhalten. Alternativ einfach zu einem runden Knödel schließen und gut verschließen, damit nichts ausläuft.

Den geformten Modak vorsichtig in den gefetteten Dämpfeinsatz setzen. Mit den restlichen Teigstücken und der Füllung ebenso verfahren.

Wenn das Wasser im Topf kräftig kocht, den Dämpfeinsatz hineinsetzen. Den Topf abdecken und die Modak bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche leicht glänzend und das Reismehl durchscheinend geworden ist.

Wartezeit 12 s

Topf vom Herd nehmen und die Modak noch 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit ein paar Tropfen flüssigem Ghee beträufeln.

Wartezeit 5 s