Chakhrakina – Ratscha-Käse-Kartoffel-Brot

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser und Öl nach und nach in die Mulde gießen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig elastisch, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit Butter noch heiß fein zerstampfen, bis ein glattes Püree entsteht.

Käse grob reiben oder fein zerbröseln. Frühlingszwiebeln und frische Kräuter fein schneiden.

Geriebenen Käse, Joghurt, Frühlingszwiebeln und Kräuter zum noch warmen Kartoffelpüree geben und alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung soll würzig sein, da der Teig mild ist.

Den ausgeruhten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Die Füllung ebenfalls in 6 gleich große Portionen teilen und zu flachen Kugeln oder Talern formen – das erleichtert später das Füllen.

Eine Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem ca. 15–18 cm großen Kreis ausrollen. Eine Portion Füllung mittig daraufsetzen.

Den Teig über der Füllung nach oben ziehen, rundherum Falten legen und oben zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Die verschlossene Teigkugel vorsichtig flachdrücken und mit dem Nudelholz zu einer etwa 20–22 cm großen, 6–8 mm dicken Fladen ausrollen. Darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Mit den übrigen Teig- und Füllungsportionen genauso verfahren.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl hinzugeben, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

Je nach Pfannengröße 1–2 Chakhrakina in die Pfanne legen und von der ersten Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Wenden, ggf. etwas mehr Öl zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis der Teig durchgegart und knusprig sowie der Käse innen geschmolzen ist. Gegen Ende ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und die Fladen damit beträufeln, falls gewünscht.

Fertige Chakhrakina warmhalten (z.B. bei 80 °C im Ofen) und nacheinander alle Fladen ausbacken. Heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben mit extra Kräutern oder einem Klecks Joghurt.