Vietnamesisches Banh Mi Sandwich mit mariniertem Schweinefleisch
Originalname Bánh mì
Dieses vietnamesische Banh Mi kombiniert ein außen knuspriges, innen weiches Baguette mit aromatisch mariniertem Schweinefleisch, knackig-sauren Pickles, frischen Kräutern und einer cremig-würzigen Mayo. Süß, sauer, salzig und scharf sind perfekt ausbalanciert und ergeben ein leichtes, aber unglaublich aromatisches Sandwich – ideal zum Mittagessen, für Picknicks oder als Streetfood zu Hause.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 20 s
- Koch/Backzeit
- 1 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, damit sie schnell garen und viel Marinade aufnehmen.
500 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) -
Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Knoblauch, Ingwer und etwas frisch gemahlenen Pfeffer einrühren.
20 g Zucker (weiß) 1 EL Sesamöl Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 Stück Knoblauchzehen 40 ml Sojasauce 10 g Ingwer 20 ml Fischsauce -
Fleischstreifen in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass alles gut bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht, ziehen lassen.
Wartezeit 1 min
500 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) -
Für die Pickles Karotten und Rettich schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden.
100 g Rettich (weißer Rettich oder Daikon) 150 g Karotten -
In einer Schüssel Zucker, Salz, Reisessig und Wasser verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
60 ml Wasser 60 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) 30 g Zucker ½ TL Salz -
Karotten- und Rettichstreifen in die Flüssigkeit geben, gut durchmischen und leicht andrücken, damit alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; je länger, desto intensiver der Geschmack.
Wartezeit 30 s
100 g Rettich (weißer Rettich oder Daikon) 150 g Karotten -
Für die Sauce Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
1 ½ EL Sriracha (oder andere Chilisauce) 80 g Mayonnaise Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Gurke in lange, dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und grob zupfen. Jalapeño in dünne Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
15 g Koriander (frisch) 2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück Jalapeño (oder andere milde Chilischote) 120 g Gurken (Salatgurke) -
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Mariniertes Fleisch portionsweise bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es schön gebräunt und durchgegart ist. Nicht zu voll in die Pfanne geben, damit es brät statt zu kochen. Beiseitestellen und kurz ruhen lassen.
1 EL Öl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 500 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) -
Baguettes längs aufschneiden, aber nicht ganz durch. Innen nach Belieben etwas Teig herausziehen, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. Baguettes im Ofen bei 180 °C oder kurz in einer trockenen Pfanne aufknuspern.
2 Stück Baguette (mittlere Größe, eher luftig-knusprig) -
Die Innenseiten der warmen Baguettes großzügig mit der Sriracha-Mayo bestreichen. Eine dünne Bahn Maggi-Würze auf jede Seite träufeln, falls verwendet.
2 TL Maggi-Würze (optional, für authentischen Geschmack) 1 ½ EL Sriracha (oder andere Chilisauce) 80 g Mayonnaise -
Eine Lage Gurkenscheiben in die Baguettes legen, dann das warme Fleisch darauf verteilen. Großzügig mit den abgetropften Gemüse-Pickles belegen, anschließend Frühlingszwiebeln, Jalapeño-Ringe und Koriander darüber verteilen. Nach Wunsch nochmals leicht salzen und pfeffern.
2 Stück Frühlingszwiebeln 120 g Gurken (Salatgurke) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 15 g Koriander (frisch) 1 Stück Jalapeño (oder andere milde Chilischote) -
Banh Mi leicht zusammendrücken, in der Mitte schräg halbieren und sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und das Fleisch warm ist.
2 Stück Baguette (mittlere Größe, eher luftig-knusprig)
Utensilien
- Schneidebrett
- Bratpfanne oder Grillpfanne
- Rührschüsseln
- scharfes Messer
- Sieb oder Zange
- Backofen oder Toaster
- Kochlöffel oder Schneebesen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.