Schweinefleisch-Birnen-Sandwich mit Rucola
Saftiges, kurzgebratenes Schweinefleisch, karamellisierte Birnenscheiben und pfeffriger Rucola auf knusprig geröstetem Brot. Dazu eine cremige Senf-Dill-Sauce, die Süße, Säure und Kräuterwürze vereint. Ein besonderes, warmes Sandwich, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein luxuriöses Mittagessen eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch trocken tupfen und in dünne Streifen oder kleine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch etwas Chiliflocken würzen. Kurz beiseitestellen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann.
Wartezeit 5 min
Chiliflocken (nach Geschmack, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Schweinefleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Schnitzel aus der Oberschale oder Schweinerücken) -
Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen und gründlich trocken schleudern oder tupfen. Knoblauch schälen und halbieren.
1 Stück Knoblauchzehen 60 g Rucola 260 g Birnen (reif, aber noch schnittfest) -
Für die Senf-Dill-Sauce Frischkäse, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Dill fein schneiden und mit dem Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit 1–2 TL Wasser oder etwas Zitronensaft leicht verdünnen, bis eine streichfähige, cremige Konsistenz entsteht.
20 g Honig 15 g Zitrone (Saft) Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Senf (mittelscharf oder grobkörnig) 6 g Dill (frisch) Salz (nach Geschmack) 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) -
Brot in 8 Scheiben schneiden (je 2 Scheiben pro Sandwich). Die Schnittflächen mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten. Gegen Ende die Butter zufügen, kurz schäumen lassen und die Brote darin wenden. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
15 g Butter 320 g Brot (z.B. Ciabatta, rustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot) 1 Stück Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Birnenscheiben mit 1 TL Olivenöl anbraten. Nach 1–2 Minuten Zucker darüberstreuen und birnen kurz karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen, einmal durchschwenken und mit einer Prise Salz abschmecken. Birnenscheiben aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
10 g Balsamicoessig (optional, für die Birnen) 8 g Zucker (optional, zum leichten Karamellisieren der Birnen) Salz (nach Geschmack) 30 ml Olivenöl 260 g Birnen (reif, aber noch schnittfest) -
Rapsöl in der heißen Pfanne stark erhitzen. Schweinefleisch portionsweise bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten, sodass es außen schön gebräunt, innen aber noch saftig ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit es brät und nicht kocht. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Fleisch zum Schluss bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 400 g Schweinefleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Schnitzel aus der Oberschale oder Schweinerücken) 15 ml Rapsöl (oder anderes hocherhitzbares Öl) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die gerösteten Brotscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Auf alle Scheiben etwas Senf-Dill-Sauce streichen. Auf die unteren 4 Scheiben zuerst das heiße, gebratene Schweinefleisch geben, dann die warmen Birnenscheiben darauf verteilen. Mit Rucola grosszügig bedecken.
30 g Senf (mittelscharf oder grobkörnig) 260 g Birnen (reif, aber noch schnittfest) 400 g Schweinefleisch (zartes Kurzbratstück, z.B. Schnitzel aus der Oberschale oder Schweinerücken) 15 g Zitrone (Saft) 20 g Honig 320 g Brot (z.B. Ciabatta, rustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot) 60 g Rucola 6 g Dill (frisch) 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) -
Mit den restlichen Brotscheiben bedecken und die Sandwiches leicht andrücken. Nach Belieben diagonal halbieren und sofort servieren, damit Brot, Fleisch und Birnen noch warm sind und der Rucola frisch und knackig bleibt.
320 g Brot (z.B. Ciabatta, rustikales Weißbrot oder Sauerteigbrot) 60 g Rucola
Utensilien
- Salatschleuder oder Küchentücher
- Schneidebrett
- Löffel oder kleiner Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messer zum Aufschneiden der Sandwiches
- Zange oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.