Asiatisches Tofu-Bánh-Mì-Sandwich

Für das eingelegte Gemüse Karotten und Rettich schälen und in feine Stifte oder Julienne schneiden. In eine Schüssel geben.

Wasser, Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen, gut durchmischen und leicht andrücken, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gern bis zu 1 Stunde.

Wartezeit 30 min

Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch 10–15 Minuten leicht pressen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Rechtecke schneiden.

Wartezeit 15 min

Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben und zur Marinade geben. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tofustücke in die Marinade legen, vorsichtig wenden, bis alles gut überzogen ist. Mindestens 20 Minuten, besser 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 20 min

Während Tofu und Gemüse marinieren, die Sriracha-Mayonnaise zubereiten: vegane Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft und Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Nach Wunsch mit etwas mehr Sriracha anpassen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne nach Bedarf mit einem Löffel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocknen und grob zupfen. Jalapeño in dünne Ringe schneiden. Salatblätter waschen und gut trocknen. Limette in Spalten schneiden, falls verwendet.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und das Pflanzenöl hineingeben. Tofustücke aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in der heißen Pfanne von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Falls gewünscht, zum Schluss 1–2 EL der restlichen Marinade in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, damit der Tofu glänzt und extra Aroma bekommt.

Baguettes längs aufschneiden, aber nicht ganz durch. Nach Wunsch das weiche Innere etwas herauszupfen, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. Die Schnittflächen im Backofen oder in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie außen knusprig sind.

Wartezeit 3 min

Die unteren Baguettehälften großzügig mit Sriracha-Mayonnaise bestreichen. Einige Salatblätter darauflegen, dann Gurkenscheiben verteilen. Den warmen, knusprigen Tofu darauflegen.

Eingelegtes Gemüse gut abtropfen lassen und reichlich auf dem Tofu verteilen. Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Jalapeño-Ringen belegen. Nach Wunsch etwas zusätzliche Sriracha-Mayonnaise auf die obere Baguettehälfte streichen. Sandwich schließen und leicht andrücken.

Die Tofu-Bánh-Mì-Sandwiches halbieren, nach Belieben mit Limettenspalten servieren und frisch genießen, solange das Baguette noch knusprig ist.