Klassische Spaghetti Bolognese

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen. Alles in sehr feine Würfel schneiden (möglichst klein, damit es in der Sauce „schmilzt“). Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt, dabei gelegentlich umrühren.

Knoblauch zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Hitze etwas erhöhen. Rinderhack portionsweise in den Topf geben und krümelig anbraten. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Überschüssiges Fett bei Bedarf vorsichtig abgießen.

Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet. So entwickeln sich Röstaromen und die Sauce wird kräftiger.

Mit Rotwein ablöschen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 3–4 Minuten kräftig einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist. Wer keinen Wein verwendet, nimmt hier direkt etwas von der Rinderbrühe.

Wartezeit 4 min

Stückige Tomaten, passierte Tomaten und Rinderbrühe in den Topf geben und gründlich verrühren.

Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Rosmarin und Zucker hinzufügen. Alles gut mischen und die Sauce einmal aufkochen lassen.

Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft köchelt. Mit leicht aufgelegtem Deckel 45–60 Minuten schmoren lassen, zwischendurch umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas Muskatnuss abschmecken. Weitere 5–10 Minuten offen köcheln lassen, damit sie schön sämig wird.

Wartezeit 10 min

Während die Sauce fertig schmort, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen, dann die Spaghetti nach Packungsanweisung in sprudelndem Wasser al dente kochen.

Spaghetti abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Spaghetti sofort mit einem Teil der Bolognese-Sauce in einer großen Schüssel oder direkt im Topf mischen. Bei Bedarf etwas Pastawasser zugeben, damit sich die Sauce besser mit der Pasta verbindet.

Spaghetti Bolognese auf tiefe Teller verteilen, mit zusätzlicher Sauce toppen, frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. Sofort servieren.