Ketoprak – Indonesischer Reisnudelsalat mit Erdnusssauce
Originalname Ketoprak
Ketoprak ist ein beliebtes indonesisches Streetfood: Reisnudeln, Tofu, gekochte Eier und frisches Gemüse werden mit einer aromatischen, cremigen Erdnusssauce serviert. Süße, Säure und Schärfe sind perfekt ausbalanciert, Limette und frische Kräuter sorgen für Leichtigkeit. Ideal als leichtes Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
680 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier -
Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
250 g Reisnudeln (flache Reisbandnudeln oder Vermicelli) Salz (nach Geschmack) -
Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
30 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) Salz (nach Geschmack) 300 g Tofu (fest) Pfeffer (nach Geschmack) -
Sojasprossen kurz in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen oder 1–2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen.
Wartezeit 3 min
150 g Gurke 150 g Sojasprossen (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Koriander (frisch, optional) -
Für die Erdnusssauce Erdnüsse in einem Mixer oder mit dem Mörser grob bis fein mahlen, je nach gewünschter Textur.
Wartezeit 1 min
150 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Knoblauch grob zerdrücken. Knoblauch, Palmzucker, Chilischote, süße Sojasauce, helle Sojasauce und Tamarindenpaste zu den Erdnüssen geben und alles zu einer dicken Paste verarbeiten.
Wartezeit 2 min
10 g Knoblauch 10 g Tamarindenpaste (oder 1–2 TL Limettensaft als Ersatz) 25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 15 ml Sojasauce (hell, salzig) 10 g Chilischote (rot, nach gewünschter Schärfe) 40 ml Sojasauce (süß, indonesische Kecap Manis falls verfügbar) -
Nach und nach heißes Wasser unterrühren, bis eine cremige, nicht zu flüssige Sauce entsteht. Mit Salz und eventuell zusätzlicher süßer Sojasauce oder Limettensaft abschmecken. Die Sauce 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 150 ml Wasser (heiß) -
Eier schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Reisnudeln ggf. mit einem Messer etwas kürzen, damit sie sich leichter essen lassen.
Wartezeit 2 min
4 Stück Eier 250 g Reisnudeln (flache Reisbandnudeln oder Vermicelli) -
Zum Anrichten zuerst eine Portion Reisnudeln in eine Schale geben. Darauf etwas Sojasprossen, Gurkenscheiben, gebratenen Tofu und Eierspalten verteilen.
Wartezeit 1 min
4 Stück Eier 150 g Gurke 150 g Sojasprossen (frisch) 250 g Reisnudeln (flache Reisbandnudeln oder Vermicelli) 300 g Tofu (fest) -
Großzügig Erdnusssauce über jede Portion geben. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstzwiebeln bestreuen. Limettenspalten und Krabbenchips dazu reichen. Nach Belieben am Tisch mit etwas zusätzlicher Limette, Salz oder Chili nachwürzen.
Wartezeit 1 min
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 10 g Koriander (frisch, optional) 20 g Röstzwiebeln (optional, zum Bestreuen) 40 g Frühlingszwiebeln 40 g Krabbenchips (optional, zum Servieren oder als Beilage)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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