Tiroler Kirchensteige – Traditionelle Waffeln aus Tirol

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker aus der angegebenen Menge gut verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles mit einem Löffel locker vermischen.

In die Mehlmischung eine Mulde drücken. Die Hefemilch hineingießen. Eier aufschlagen und dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine von der Mitte aus verrühren, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entstanden ist.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf mit wenig Mehl oder einem Spritzer Milch die Konsistenz ausgleichen – der Teig soll weich bleiben.

Wartezeit 8 min

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, kurz mit der Hand durchkneten, damit die Luft entweicht. Je nach Waffeleisen 10–12 gleich große Portionen abstechen (bei einem Herzwaffeleisen etwa 60–70 g pro Portion) und zu kleinen Kugeln formen.

Wartezeit 5 min

Waffeleisen vorheizen. Die Backflächen leicht mit etwas Butter oder Öl bestreichen (am einfachsten mit einem Backpinsel oder einem gefalteten Küchenpapier).

Wartezeit 5 min

Je eine Teigkugel in die Mitte des heißen Waffeleisens legen, schließen und je nach Gerät 2–4 Minuten goldbraun backen. Die Waffeln sollen außen gut gebräunt und innen noch weich, aber durchgebacken sein. Fertige Kirchensteige auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Noch warme Kirchensteige großzügig mit Staubzucker bestreuen und nach Wunsch mit Preiselbeermarmelade, Apfelmus oder Schlagrahm servieren.