Tiroler Strauben aus Brandteig

Milch in einen Topf geben, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zufügen. Unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch kurz aufkocht.

Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal zur heißen Milch geben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.

Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich zu einer Kugel formt (Abbrennen). Dann in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Die Eier nach und nach mit einem Handrührgerät oder Holzlöffel gründlich unter den lauwarmen Brandteig arbeiten, bis eine glatte, zähfließende Masse entsteht. Zum Schluss den Schnaps einrühren.

Teigkonsistenz prüfen: Er soll schwer reißend vom Löffel fallen und gerade so aus einer Tülle fließen. Ist der Teig zu fest, esslöffelweise Milch zugeben; ist er zu flüssig, etwas Mehl einarbeiten. Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Zum Frittieren einen hohen Topf oder eine Fritteuse mit Öl oder Butterschmalz füllen (mindestens 5–6 cm tief). Auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen am Stäbchen kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.

Den Teig in eine Strauben-Flasche, eine Dekorflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle füllen. Über dem heißen Fett beginnen, den Teig in kreisenden, spiralförmigen Bewegungen von innen nach außen einlaufen zu lassen, sodass ein locker verbundenes Teigspiralnetz entsteht.

Strauben im heißen Fett von der ersten Seite goldgelb backen, dann mit einer Gabel oder Schaumkelle vorsichtig wenden und die zweite Seite fertig ausbacken. Das dauert je nach Größe insgesamt etwa 2–3 Minuten.

Fertige Strauben mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben und möglichst frisch und knusprig servieren.

Wartezeit 5 min