Tiroler Strauben mit Puderzucker

Milch in einen Messbecher geben und auf Zimmertemperatur bringen. Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter sowie den Schnaps zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt verquirlen.

Mehl in eine zweite Schüssel sieben. Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl gießen und dabei mit dem Schneebesen oder Handmixer (mittlere Stufe) zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Zum Schluss die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Teigkonsistenz prüfen: Er soll zähflüssig sein, etwa wie ein etwas dickflüssiger Pfannkuchenteig, damit er im Fett die Form hält. Wenn er zu dick ist, esslöffelweise Milch zugeben, wenn zu dünn, etwas Mehl einrühren. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit das Frittierfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte mindestens 4–5 cm hoch im Topf stehen. Die Temperatur ggf. mit einem Thermometer kontrollieren oder mit der Holzlöffelprobe testen (kleine Bläschen am Stiel).

Den Teig in ein Strauben-Trichterl, eine kleine Kanne mit schmaler Tülle oder eine stabile Spritzflasche füllen. Die Auslassöffnung sollte etwa 5–8 mm Durchmesser haben, damit der Teig als nicht zu dünner Strahl ins Fett laufen kann.

Wenn das Fett heiß ist, den Teigstrahl etwa 2–3 cm über die Fettoberfläche halten und kreisend von innen nach außen ins Fett laufen lassen, sodass eine spiralförmige Straube entsteht. Nicht zu viel Teig auf einmal verwenden, damit die Straube nicht zu dick wird. Pro Durchgang 1–2 Strauben ausbacken, je nach Topfgröße.

Die Strauben pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit zwei Gabeln oder einer Schaumkelle vorsichtig wenden, ohne die Spirale zu zerreißen. Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die noch warmen Strauben großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch und knusprig servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Puderzucker am Tisch nachbelieben nachstreuen.