Ajapsandali – Georgischer Gemüseschmortopf mit Auberginen und Paprika

Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen, mischen und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und später weniger Öl aufnehmen.

Wartezeit 15 min

Inzwischen Tomaten waschen und grob würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Paprika entkernen, weiße Trennwände entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginen bei mittlerer bis höherer Hitze portionsweise rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Olivenöl im gleichen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten. Kartoffeln und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitschwitzen. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker einstreuen, alles gut vermengen.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel und das Wasser in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Angebratene Auberginen wieder zufügen, alles vorsichtig mischen.

Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gemüse bei milder Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis Kartoffeln und Auberginen weich sind, aber noch ihre Form halten. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es zu trocken wird.

Wartezeit 30 min

Währenddessen Koriandergrün, Petersilie und optional Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Wenn das Gemüse weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft unterrühren, dann die gehackten Kräuter hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Topf vom Herd nehmen und Ajapsandali 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Ajapsandali heiß, lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren. Dazu passen frisches Fladenbrot, Reis oder als Beilage gegrilltes Gemüse und gegrillter Tofu.