Saftige BBQ-Rippchen aus dem Ofen
Zarte, saftige BBQ-Rippchen aus dem Ofen mit rauchiger, leicht süßlicher Würzung. Eine aromatische Marinade aus Paprika, Knoblauch, Senf und braunem Zucker sorgt für intensiven Geschmack, die selbstgemachte BBQ-Sauce karamellisiert beim Backen und umhüllt die Rippchen mit einer glänzenden, würzig-rauchigen Glasur. Perfekt für gesellige Grillabende, Familienfeiern oder als herzhaftes Sonntagsessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Silberhaut auf der Knochenseite der Schweinerippchen entfernen: Mit einem Messer eine Ecke anheben und die Haut mit Küchenpapier greifen und abziehen. Rippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, St. Louis Cut oder Schälrippchen) -
Für die Trockenmarinade Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel gründlich mischen.
15 g Salz 5 g Knoblauchpulver 5 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 5 g Zwiebelpulver 40 g Brauner Zucker 30 g Paprikapulver (edelsüß) 15 g Paprikapulver geräuchert 2 g Cayennepfeffer (oder Chilipulver, nach gewünschter Schärfe) -
Senf und Olivenöl in die Würzmischung geben und zu einer streichfähigen Paste verrühren.
2 EL Senf (mittelscharf) 1 EL Olivenöl -
Die Rippchen von beiden Seiten gleichmäßig mit der Gewürzpaste einreiben, dabei besonders die Fleischseite gut bedecken. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, St. Louis Cut oder Schälrippchen) -
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder tiefes Blech bereitstellen und das Wasser hineingießen.
200 ml Wasser (für die Ofenform) -
Die marinierten Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die Form legen. Sorgfältig mit Alufolie dicht abdecken, damit der Dampf nicht entweicht. Im vorgeheizten Ofen 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 2 h 30 min
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, St. Louis Cut oder Schälrippchen) -
Während die Rippchen garen, die BBQ-Sauce zubereiten: Ketchup, Apfelessig, Wasser, braunen Zucker, Honig, Worcestersauce, Senf und geräuchertes Paprikapulver in einen kleinen Topf geben.
1 EL Honig 1 TL Senf (Dijon oder scharfer Senf) 40 ml Apfelessig 30 ml Wasser 200 ml Ketchup 1 EL Worcestersauce 1 TL Paprikapulver geräuchert 30 g Brauner Zucker -
Knoblauch fein hacken und in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Beiseite stellen.
Wartezeit 15 min
Chiliflocken (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Zehe Knoblauch -
Nach der Garzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen, Alufolie vorsichtig entfernen (heißer Dampf!). Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, St. Louis Cut oder Schälrippchen) -
Die Fleischseite der Rippchen großzügig mit der BBQ-Sauce bestreichen. Ohne Abdeckung weitere 20–30 Minuten im Ofen backen, bis die Sauce karamellisiert und leicht klebrig ist. Nach Wunsch in den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umschalten.
Wartezeit 25 min
-
Rippchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der Knochen in Stücke schneiden und mit der restlichen BBQ-Sauce servieren.
Wartezeit 10 min
1 ½ kg Schweinerippchen (Leiterchen, St. Louis Cut oder Schälrippchen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpapier
- Backofen
- Pinsel zum Bestreichen
- Große Auflaufform oder tiefes Backblech
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Alufolie
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