Marinierte Schweinefleischrippchen aus der Pfanne oder vom Grill

Schweinerippchen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Silberhaut auf der Rückseite mit einem kleinen Messer einritzen und vorsichtig abziehen, damit die Marinade besser einziehen kann.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Paprikaschoten, falls verwendet, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Oregano, Zucker, Sojasauce (falls verwendet), etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Paprikastreifen und Lorbeerblätter zur Marinade geben und alles gut vermischen.

Die Rippchen in die Schüssel legen oder in einen großen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber geben und die Rippchen von allen Seiten gründlich einmassieren, sodass sie vollständig benetzt sind. Schüssel gut abdecken oder Beutel verschließen.

Rippchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8–12 Stunden) marinieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig durchziehen.

Wartezeit 8 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Garen die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen, Marinade mit Zwiebeln und Paprika beiseitestellen.

Wartezeit 30 min

Für die Pfanne oder den Ofen: Eine große schwere Pfanne oder Bratreine ohne zusätzliches Fett vorheizen. Rippchen bei mittlerer bis starker Hitze zunächst von beiden Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Die beiseitegestellte Marinade mit Zwiebeln und Paprika zu den Rippchen geben, Hitze auf mittel reduzieren, Pfanne bzw. Bratreine mit Deckel oder Alufolie abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 40 min

Für den Grill (Alternative): Grill auf mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Rippchen erst kurz direkt über der Flamme rundum anrösten, dann in den indirekten Bereich legen, mit etwas Marinade bestreichen und 40–60 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, bis das Fleisch weich ist. Marinadestücke in einer Grillschale mitgrillen.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rippchen in einzelne Stücke schneiden, mit den geschmorten Zwiebeln und Paprikastreifen anrichten und nach Wunsch mit frischem Brot, Kartoffeln oder Salat servieren.