Barbecue Ribs aus dem Ofen mit rauchiger BBQ-Sauce
Originalname Barbecue Ribs
Zarte, saftige Barbecue-Rippchen, langsam gegart und im Ofen glasiert, bis das Fleisch beinahe vom Knochen fällt. Umhüllt von einer rauchigen, süß-würzigen BBQ-Sauce mit einer leichten Schärfe und karamellisierter Kruste – perfekt für Grillabende, Partys oder ein üppiges Wochenendessen mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
1050 kcal
- 70 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große ofenfeste Form mit Alufolie auslegen. Ein Rost darüberstellen, damit die Rippchen nicht direkt in der Flüssigkeit liegen.
-
Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen: Mit einem Messer am Rand unter die dünne Haut fahren, anheben und mit Küchenpapier greifen und abziehen. Rippchen anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
1600 g Schweinerippchen (am Stück, Spareribs oder Baby Back Ribs) -
Für den Rub Zucker, Paprikapulver edelsüß, Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen.
40 g Brauner Zucker 20 g Paprikapulver edelsüß 2 TL Paprikapulver geräuchert ½ TL Cayennepfeffer (für leichte Schärfe, nach Belieben anpassen) 6 TL Meersalz 2 TL Zwiebelpulver 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Schwarzer Pfeffer -
Rippchen mit Olivenöl einreiben, dann den Rub großzügig auf Fleisch- und Knochenseite verteilen und gut andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
2 EL Olivenöl -
Apfelessig und Wasser im Backblech oder der Form verteilen. Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen, das Blech darunter einschieben. Alles mit Alufolie so dicht wie möglich abdecken, damit der Dampf nicht entweicht.
100 ml Wasser 2 EL Apfelessig -
Die Rippchen im Ofen 2,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel vom Knochen löst.
Wartezeit 2 h 30 min
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Während die Ribs garen, für die BBQ-Sauce Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershiresauce, Honig, Senf, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver in einen kleinen Topf geben und verrühren.
40 g Brauner Zucker 40 ml Apfelessig 2 EL Worcestershiresauce 250 g Tomatenketchup ½ TL Zwiebelpulver 1 EL Sojasauce 1 EL Senf (mittelscharf) 1 EL Honig 1 TL Paprikapulver geräuchert ½ TL Knoblauchpulver -
Sauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Pfeffer, Chilipulver und Salz nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
Chilipulver (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach der Garzeit die Alufolie entfernen, Ofen auf 200 °C Oberhitze/Grill umstellen. Die Rippchen großzügig mit der BBQ-Sauce bestreichen.
-
Rippchen 8–10 Minuten unter dem Grill karamellisieren lassen, bis die Sauce blubbert und leicht dunkle Stellen bekommt. Ggf. ein zweites Mal mit Sauce bestreichen und weitere 3–5 Minuten grillen.
Wartezeit 15 min
-
Rippchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann in einzelne Rippchen oder Stücke mit 2–3 Knochen schneiden und mit der restlichen BBQ-Sauce servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Rost
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Küchenmesser
- Backblech oder Bräter
- Pinsel
- kleiner Topf
- Alufolie
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